Tarea Tecnicas Culinarias 1

TC01-TAREA
TÉCNICAS DE COCCIÓN
Cocción en elemento húmedo Cocción en elemento graso Cocción en elemento gaseoso Cocción mixta
Hervir Se aplica a: h
Sin tostado Con tostado Se necesita:11

Cocer al vapor Se aplica a: h
Sin tostado Con tostado Se necesita: 12,7

Cocer al vacío Se aplica a: h,a h,a
Sin tostado Con tostado Se necesita: 1,7 1,7

Confitar engrasa Se aplica a: h
Sin tostado Con tostado Se necesita: 6,1

Freír Se aplica a: b,d
Sin tostado Con tostado Se necesita: 5,2

Saltear Se aplica a: b.d
Sin tostado Con tostadoSe necesita: 2

Asar al horno Se aplica a: f
Sin tostado Con tostado Se necesita: 7

Asar al asador Se aplica a: f
Sin tostado Con tostado Se necesita: 10

Asar a laparrilla Se aplica a: C,b,d
Sin tostado Con tostado Se necesita: 9

Asar a la plancha Se aplica a: C,b,d
Sin tostado Con tostado Se necesita: 3

Estofar Se aplica a: A,g
Sintostado Con tostado Se necesita: 8,6

Brasear Se aplica a: E,f
Sin tostado Con tostado Se necesita: 8,6

Se aplica a: Se necesita:
a) Carnes con alto contenido en colágeno. 1Recipiente estanco -bolsa o barqueta-.
b) Géneros tiernos. 2 Sartenes, salteadoras.
c) Charcutería fresca, carnes de animales jóvenes y aves. 3 Planchas de diferentes metales o aleaciones.
d)Trozos regulares de mediano y pequeño tamaño. 4 Recipientes de cocción de paredes medias.
e) Piezas enteras de carnes que quedarían secas si se asasen. 5 Frituras, freidoras, sartenes.
f) Grandespiezas o piezas enteras de carne de máxima terneza. 6 Brasera o cacerola, con tapa.
g) Carnes troceadas y caza de pelo rica en colágeno. 7 Hornos de convección.
h) Todo tipo de géneros. 8Cocotte.
9 Parrillas de carbón vegetal o de piedra volcánica.
10 Asador giratorio y espetón.
11 Recipientes de cocción de paredes altas.
12 Cocedores de vapor sin presión, autoclaves.