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Proteínas:
Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos, desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Sonimprescindibles para el crecimiento del organismo. Todas las proteínas tienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y casi todas poseen también azufre. Las proteínas ocupan un lugar de máxima importanciaentre las moléculas constituyentes de los seres vivos (biomoléculas). Prácticamente todos los procesos biológicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de moléculas.Propiedades de las proteínas Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, sepierde la solubilidad. Capacidad electrolítica: Se determina a través de la electroforesis, técnica analítica en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su molécula tiene carganegativa y viceversa. Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su primaria. Fuentes de proteínas: Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne, huevos,soja, granos, legumbres y productos lácteos tales como queso o yogurt. Las fuentes animales de proteínas poseen los 20 aminoácidos. Las fuentes vegetales son deficientes en aminoácidos y se dice quesus proteínas son incompletas. Por ejemplo, la mayoría de las legumbres típicamente carecen de cuatro aminoácidos incluyendo el aminoácido esencial metionina, mientras los granos carecen de dos, treso cuatro aminoácidos incluyendo el aminoácido esencial lisina.Exceso de consumo de proteínas: Como el organismo es incapaz de almacenar las proteínas, el exceso de proteínas es digerido y convertidoen azúcares o ácidos grasos. El hígado retira el nitrógeno de los aminoácidos, una manera de que éstos pueden ser consumidos como combustible, y el nitrógeno es incorporado en la urea, la sustancia...
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