tarea
Páginas: 7 (1621 palabras)
Publicado: 10 de mayo de 2013
PLAN OPERATIVO
INTRODUCCIÓN
Catering “LILY” - Empresa de Servicios Alimenticios, es una entidad de reciente creación, lo cual no significa que no tengamos experiencia en el desarrollo, producción y manejo de comedores institucionales.
Nuestra empresa, Catering “LILY” - Empresa de Servicios Alimenticios, ha orientado su accionar hacia el compromiso de dar solución a una necesidadmanifiesta de nuestro medio: “Contar con un servicio básico, dinámico e integral en sus instalaciones para el normal y cómodo desenvolvimiento de sus dependientes. Es por este motivo que nos permitimos desarrollar un menú que este de acuerdo con las necesidades básicas de composición química, valores nutricionales, de conservación, higiene y salubridad.
De esta manera el manipulador de alimentos juegaun papel muy importante desde diferentes puntos de vista, principalmente: Higiénico, previniendo que los alimentos sean portadores de enfermedades e infecciones hacia el consumidor; Nutricionales, permitiendo que la labor que desarrollan los funcionarios de una compañía sea normal, ya que el rendimiento laboral de un individuo que ingiere sus alimentos esté de acuerdo a sus necesidades másoptimas.
PRESENTACIÓN Y CALIDAD DE LOS PRODUCTOS
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS
ALIMENTO
%
PROTEINA
%
GRASA
%
MINERALES
%
CH
CALOR. /100
( CA – FE)
GR.
Carne de Res
15.80
24.30
15.1 – 2.17
Trazas
293
Carne de Cerdo
13.6
31.15
9.8 – 0.5
Trazas
338
Carne de pollo
20.5
4.3
0.10 – 0.07
Trazas
121Carne de soya
17.00
25.00
20.9 – 2.17
Trazas
287
Chorizo parrillero
18.43
32.70
2.17
Trazas
370
% Minerales
CA = Calcio
FE = Hierro
% de cada nutriente esta en base a 100 grs. Del producto
% de CH = porcentaje de carbohidratos
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS
ALIMENTO
%
PROTEINA
%
GRASA
%
MINERALES
%
CH
CALOR. /100( CA – FE)
GR.
Pan
4.8
2.7
0.23 – 0.25
21.6
216
Arroz
8.4
0.15
0.6
94.4
118.76
Huevo
12.3
10.9
0.52 – 0.20
95.00
147.00
Queso
22.80
25.5
0.80 – 0.5
49.12
285
Papa
2.10
0.18
0.79
95.00
588.82
Yuca
0.82
0.35
0.51
83.00
110.63
Frejol
15.53
1.58
3.63
3.60289.22
Tomate
0.78
0.47
0.40
2.03
154.7
Zanahoria
1.40
0.37
1.09
6.55
32.93
Vainitas
3.3
0.10
0.7
0.5
87.00
Pimentón
0.87
0.44
0.43
1.01
15.00
Cebolla
1.47
0.15
0.53
0.32
32.07
Lechuga
1.57
0.22
0.79
0.44
12.90
Arveja
18.54
6.26
2.51
4.32
304.78
Ajo
4.550.19
1.02
0.78
116.15
% Minerales
CA = Calcio
FE = Hierro
% de cada nutriente esta en base a 100 grs. Del producto
% de CH = porcentaje de carbohidratos
PLAN DE SERVICIO A PRESTAR
Catering “LILY” - Empresa de Servicios Alimenticios, cuenta con un profesional en Nutrición que se encarga de elaborar el menú, supervisar y dar asesoramiento general de acuerdo a principiosde nutrición y sus requerimientos, además, contamos con personal calificado para la elaboración de los alimentos y del servido de los mismos en el Comedor de su empresa.
CONTROL DE CALIDAD
El control de calidad está supervisado permanentemente por nuestro Administrador y/o nuestro Gerente quien evalua el desempeño de nuestros funcionarios y verifica el cumplimiento de las normas de higieney calidad de los alimentos servidos y de esta manera poder aplicar los ajustes correspondientes.
Se cuenta con las siguientes planillas de control:
Planilla para el testeo diario de las preparaciones de las comidas
Planilla para seguimiento de Normas GMP para los insumos
Planilla para seguimiento de Normas GMP para el personal
Catering “LILY” - Empresa de Servicios Alimenticios,...
INTRODUCCIÓN
Catering “LILY” - Empresa de Servicios Alimenticios, es una entidad de reciente creación, lo cual no significa que no tengamos experiencia en el desarrollo, producción y manejo de comedores institucionales.
Nuestra empresa, Catering “LILY” - Empresa de Servicios Alimenticios, ha orientado su accionar hacia el compromiso de dar solución a una necesidadmanifiesta de nuestro medio: “Contar con un servicio básico, dinámico e integral en sus instalaciones para el normal y cómodo desenvolvimiento de sus dependientes. Es por este motivo que nos permitimos desarrollar un menú que este de acuerdo con las necesidades básicas de composición química, valores nutricionales, de conservación, higiene y salubridad.
De esta manera el manipulador de alimentos juegaun papel muy importante desde diferentes puntos de vista, principalmente: Higiénico, previniendo que los alimentos sean portadores de enfermedades e infecciones hacia el consumidor; Nutricionales, permitiendo que la labor que desarrollan los funcionarios de una compañía sea normal, ya que el rendimiento laboral de un individuo que ingiere sus alimentos esté de acuerdo a sus necesidades másoptimas.
PRESENTACIÓN Y CALIDAD DE LOS PRODUCTOS
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS
ALIMENTO
%
PROTEINA
%
GRASA
%
MINERALES
%
CH
CALOR. /100
( CA – FE)
GR.
Carne de Res
15.80
24.30
15.1 – 2.17
Trazas
293
Carne de Cerdo
13.6
31.15
9.8 – 0.5
Trazas
338
Carne de pollo
20.5
4.3
0.10 – 0.07
Trazas
121Carne de soya
17.00
25.00
20.9 – 2.17
Trazas
287
Chorizo parrillero
18.43
32.70
2.17
Trazas
370
% Minerales
CA = Calcio
FE = Hierro
% de cada nutriente esta en base a 100 grs. Del producto
% de CH = porcentaje de carbohidratos
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS
ALIMENTO
%
PROTEINA
%
GRASA
%
MINERALES
%
CH
CALOR. /100( CA – FE)
GR.
Pan
4.8
2.7
0.23 – 0.25
21.6
216
Arroz
8.4
0.15
0.6
94.4
118.76
Huevo
12.3
10.9
0.52 – 0.20
95.00
147.00
Queso
22.80
25.5
0.80 – 0.5
49.12
285
Papa
2.10
0.18
0.79
95.00
588.82
Yuca
0.82
0.35
0.51
83.00
110.63
Frejol
15.53
1.58
3.63
3.60289.22
Tomate
0.78
0.47
0.40
2.03
154.7
Zanahoria
1.40
0.37
1.09
6.55
32.93
Vainitas
3.3
0.10
0.7
0.5
87.00
Pimentón
0.87
0.44
0.43
1.01
15.00
Cebolla
1.47
0.15
0.53
0.32
32.07
Lechuga
1.57
0.22
0.79
0.44
12.90
Arveja
18.54
6.26
2.51
4.32
304.78
Ajo
4.550.19
1.02
0.78
116.15
% Minerales
CA = Calcio
FE = Hierro
% de cada nutriente esta en base a 100 grs. Del producto
% de CH = porcentaje de carbohidratos
PLAN DE SERVICIO A PRESTAR
Catering “LILY” - Empresa de Servicios Alimenticios, cuenta con un profesional en Nutrición que se encarga de elaborar el menú, supervisar y dar asesoramiento general de acuerdo a principiosde nutrición y sus requerimientos, además, contamos con personal calificado para la elaboración de los alimentos y del servido de los mismos en el Comedor de su empresa.
CONTROL DE CALIDAD
El control de calidad está supervisado permanentemente por nuestro Administrador y/o nuestro Gerente quien evalua el desempeño de nuestros funcionarios y verifica el cumplimiento de las normas de higieney calidad de los alimentos servidos y de esta manera poder aplicar los ajustes correspondientes.
Se cuenta con las siguientes planillas de control:
Planilla para el testeo diario de las preparaciones de las comidas
Planilla para seguimiento de Normas GMP para los insumos
Planilla para seguimiento de Normas GMP para el personal
Catering “LILY” - Empresa de Servicios Alimenticios,...
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