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HACCP (Análisis de riesgos para puntos de control críticos)

En este tema podremos ver y aprender el sistema que te permitirá servir comida salubre de manera constante al identificar ycontrolar los posibles riesgos (agentes químicos, biológicos o físicos que puedan causar enfermedades o lesiones si no se les controla), durante todo el camino de la comida, conocido comoHACCP, que utiliza una combinación de procedimientos adecuados para mejorar, técnicas de supervisión y archivos de registro para ayudar, a asegurar que la comida que sirva sea saludable.Ya que HACCP es un proceso dinámico le permite mejorar continuamente su sistema de salubridad de la comida.
Que es HACCP?

Esta basado en la idea de que los riesgos biológicos,químicos o físicos se identifican en puntos específicos dentro del camino de la comida Se pueden prevenir, eliminar o reducir a niveles seguros.

Identificar los alimentos y procedimientosque es más probable que causen enfermedades alimenticias.
Es arrollar procedimientos que reduzcan el riesgo de brotes de enfermedades alimenticias.
Supervisar los procedimientos paramantener la salubridad de la comida.
Verificar que la comida que se sirve sea salubre de manera consistente.

Programas de prerequisito.

Estos apoyan El plan de HACCP y son lascondiciones básicas de operación para producir comida salubre.

Higiene personal apropiada.
Diseño de instalaciones adecuado.
Escoger buenos proveedores.
Crear especificaciones para losproveedores.
Limpieza y desinfección adecuadas.
Mantenimiento adecuado del equipo.

Desarrollo de un plan de HACCP.

En este documento se describen los procedimientos que seguirá mundoestablecimiento en particular , para desarrollar este plan se utilizan los principios de HACCPy debe de ser específico para sus instalaciones, menú, equipo, procesos y operaciones.