Tareas nicolas

Regional Distrito CapitalSistema de Gestión de la Calidad y Ambiental | Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos |
| TECNOLOGO EN GASTRONOMIAFICHAS TECNICO-PEDAGOGICAS |
Código: 301984 | Versión: 2012 | Fecha:  Marzo 2012 |
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MODULO: 1 TrimestreINSTRUCTOR: Guillermo Escarraga | OPERACIONES BASICASGUILLERMO ESCARRAGA | HORAS ASIGNADAS AL TEMA |
TEMA: | EQUIPOSUTENSILIOS Y BATERIA DE COCINA | 5 |
CONOCIMIENTOS

¿Cuáles son las diferencias esenciales entre equipo, batería y utensilio de cocina?
¿Cómo se clasifican los equipos?
¿Cómo se clasifican los utensilios?
¿Cómo se clasifica la batería de cocina?
¿Qué se debe tener en cuenta para el correcto uso y utilización de los utensilios y equipos de cocina, antes; durante y después del trabajo?FOTOGRAFIAS:

COMPETENCIAS PROFESIONALES:
Manejar equipos requeridos para el desempeño según manuales de funcionamiento y seguridad
Asear y limpiar equipos y utensilios según manuales de funcionamiento y seguridad.

Resumen: bibliografía de referencia:
Investigar el vocabulario técnico referente al tema en:
Cuisine de reference, Michael Maincent MorelGuia profesional de cocina, JaimeAlzateCocina para profesionales¸ E. Lower

OBJETIVOS OPERACIONALES:
Manejar los equipos y establecer procesos de producción con la batería, los equipos y los utensilios adecuados.
Seleccionar y utilizar correctamente los equipos y utensilios empleados según los requerimientos del trabajo..

FICHA PEDAGOGICA:1EQUIPOS Y UTENSILIOS DE COCINA
INFORMACION ADICIONAL:
Materiales de fabricación
Fuentes de energía.
Tipos de mantenimiento

PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:
Ingredientes:
N/R

Equipos y materiales:

Listado de materiales del office
Elementos de aseo
Desinfectantes
Destornilladores
Llaves de boca fija
Lija de agua
Espatulas

AUTOEVALUACION
Cuantos tipos de mantenimiento paraequipos existen?
Cual es el procedimiento correcto para desarmar, lavar y realizar mantenimiento a los equipos de cocina?
Cual es la importancia de la elaboración y conocimiento de una ficha técnica de equipos?
Mencione diferentes fuentes de energía (tradicionales y modernas)usadas en equipos?

PRACTICAS PROFESIONALES:
-Elaboración de manuales de uso y mantenimiento de equipos:

Etapa 1Reconocimiento visual de los equipos.

Etapa 2
Conocer e interpretar manuales de fabricación.

Etapa 3
Desarmar, lavar, secar y armar nuevamente el equipo

Etapa 4
Verificar el funcionamiento del equipo.

REQUISITOS PARA EL ÉXITO:
1 - Organización del trabajo
2 - Aplicación del método
3- Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad industrial.
4- Exigencias en la presentación(ropa adecuada)
5 - Tiempo de ejecución
6- visitar las paginas de los fabricantes
www.industrialtaylor.com
www.citalsa.com
www.industrialcasino.com

PROCEDIMIENTO:
1 .Solicitar elementos al office.
2. Desconectar equipos, cerrar registros, bajar tacos si es necesario.
3. Desarmar equipos.
4.Preparar soluciones y aplicar desangrasantes.
5.Efectuar limpieza profunda.
6. Secar
7.Armar.8. conectar instalaciones
9. encender, verificar funcionamiento

FICHA TECNICO-PEDAGOGICA: 1/1 taller de reconocimiento y mantenimiento de equipos de cocina
INGREDIENTES:
Jabón en polvo: 1 kilo
Desengrasante: 1 litro
Bolsas para la basura: 6 und.
Escobas: 3 und.Cepillos de mano: 3 und
Araganes: 2 und
Baldes plásticos: 3 und.
Valletilla: 1 metro
Axion: 1 libra.
Esponjillas: 12 und.
Esponja de alambre: 12 und.
Lija 120 para agua: 4 und.
Guantes industriales: 4 pares.

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