TAREAS

xisten dos tipos de ahumados: en frío y en caliente. En frío, el proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas (dependiendo del alimento) y no debe superar los 30 °C; en caliente, la temperatura debeser mayor a los 60 °C y no superar los 75 °C. Se recomienda realizar primero el ahumado en frío y, luego, en caliente.
Esta forma de preservación de alimentos proviene de épocas remotas;posiblemente por casualidad se descubrió que los alimentos que colgaban arriba de los fogones que se utilizaban para calefacción y cocinar duraban más que los que no estaban en contacto con el humo. Este procesode preservación se podría comparar con el salado para preservar el alimento; básicamente, se les quita la humedad a los alimentos y se les transfieren sabores.
[editar]Alimentos ahumadosEmbutidos:pecho del cerdo como la tocineta, panceta, jamón, chorizos, chuletapoerca hirams, etc. En el caso de la vaca: cecina, el Pastrami
Quesos, como el queso de Gamonedo, el ahumado de Áliva (Quesucos deLiébana), Queso San Simón da Costa, una variedad del Ragusano italiano, el damski polaco o el räucherkäse alemán.
Pescados: Salmón ahumado, Kipper
Cervezas: Rauchbier
Tés: Lapsang souchongWhiskies: Whisky escocés (algunas marcas)
Condimentos: sal ahumada, pimentón, etc
[editar]Bibliografía

"Home Book of Smoke-cooking Meat, Fish & Game", Jack Sleight, Raymond Hull
[editar]Véase tambiénConservante
[editar]Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Ahumado.
Ver las calificaciones de la página
Evalúa este artículo
¿Qué es esto?
ConfiableObjetivo
Completo
Bien escrito
Estoy muy bien informado sobre este tema (opcional)

Enviar calificaciones
Categoría: Ahumados
Menú de navegación
Crear una cuentaIngresarArtículoDiscusiónLeerEditarVerhistorial

Portada
Portal de la comunidad
Actualidad
Cambios recientes
Páginas nuevas
Página aleatoria
Ayuda
Donaciones
Notificar un error
Imprimir/exportar
Crear un libro
Descargar...