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El arroz pilaf, también llamado pilaw, pilau o polow entre otros nombres dependiendo de la región que lo mencione, es una elaboración tradicional para el arroz de la cocina hindú, aunque se consideraun plato originado en la cocina persa o turca, hallando sus primeras referencias literarias en la historia de Alejandro Magno.
El arroz pilaf ha modificado su elaboración a lo largo de los años yse conocen recetas en las que únicamente se incorpora el arroz con algo de grasa y agua para su cocción, o con la adición de vegetales, carnes e incluso legumbres.
La forma de cocinar el arroz pilafbásico es dorando el grano en aceite o ghee[->0], con cebolla o ajo y especias para dar algo de sabor y después agregando caldo o agua para su cocción. Suele utilizarse un arroz de grano largoaromático, tipo basmati[->1], y el resultado del arroz pilaf debe ser el de grano suelto.

Aunque se puede servir como entrante si el arroz pilaf o pilaw se acompaña de otros ingredientes como carne overduras, lo más habitual es servirlo como acompañamiento de platos muy sabrosos como el curry, por lo que en este caso el arroz debe aderezarse con especias suaves que no predominen en el plato.
Elarroz[->2] pilaf es una de las muestras de lo rica que puede ser la gastronomía con pocos ingredientes, para nosotros las especias son indispensables en la cocina, variándolas a la hora de incorporarlas a unplato con un cereal como el arroz, podemos obtener en cada ocasión un sabor distinto que combine de forma excelente con cada ingrediente que vaya a acompañar.
Es habitual que en los restaurantesitalianos o en los que sirvan risottos habitualmente, elaboren los primeros pasos del arroz pilaf para tener la base del risotto[->3] preparada y no hacer esperar al comensal. Aunque en este caso seutiliza un arroz de grano corto y redondo como el carnaroli[->4] o el arroz arborio[->5], se inicia la preparación rehogando ajo, cebolla o puerro y dorando el arroz hasta que el grano pierda el...