tareas

HACCP: es un instrumento para evaluar riesgos y establecer sistemas de control que se orientan hacia la prevención en lugar de basarse en el análisis del producto final
PELIGRO: Es todo elementofísico, químico o microbiológico que pueda ser dañino para el consumidor
RIESGO: Es la probabilidad de que un peligro ocurra
PCC (punto crítico de control): Son aquellos puntos del flujo grama dondees posible eliminar o disminuir dentro de límites aceptables un peligro
Limite crítico: Son los valores mínimos o máximos de un parámetro físico, químico o microbiológico que deben ser controlados enun PCC
Medidas correctivas (MC): Son las acciones que se realizan cuando un PCC traspasa los límites críticos
PRINCIPIOS GENERALES DE HACCP: 1. Identificar peligros/2. Identificar los PCC/3.Establecer los valores de LC/4. Establecer procedimientos de monitoreo/5. Establecer acciones correctivas/6. Establecer procedimientos de registro/7. Establecer procedimientos de verificación.
Medidaspreventivas: Son los factores físicos, químicos o microbiológicos que pueden ser utilizados para prevenir un peligro. Ejemplo el pH, temperatura, Aw, concentración de sal
Bacterias patógenas: son laprincipal causa de enfermedades causadas por el consumo de alimentos contaminados. Se habla de cómo evitar su presencia, de sus consecuencias sanitarias y socioeconómicas, pero a menudo no se conocen losuficiente.
Tipos de bacterias patógenas: Bacillus cereus, Campylobacter jejuni,  Clostridium botulinum,  Escherichia coli enteropatógeno y Staphylococcus aureus.
Entre otras hay: Bacteria Vibrioparahemolitico / Listeria monocytogenes / Salmonella / Shigella / Yersinia enterocolítica
Calidad de los alimentos: La calidad de los alimentos es el conjunto de cualidades que hacen aceptables losalimentos a los consumidores
CONDICIONES PARA EL DESARROLLO MICROBIANO:Los microorganismos, como seres vivos que son, necesitan condiciones adecuadas de temperatura, humedad y presencia de nutrientes...