tareas

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COCINA FRANCESA
El Chef
Se denomina cocinero a la persona que cocina por oficio y profesión. El Chef no solo debe saber de cocina y productos, este va mas allá, un buen chefdebe tener conocimientos además de cocina, de administración, contabilidad, derecho, nutrición, enología, costos, química, historia , geografía , turismo, cultura general, entre otros. Además es elencargado de organizar las brigadas de trabajo, define el plan de trabajo, los horarios, diseña el menú, de la carta y los costos.ebe ser capaz de liderar a su brigada de trabajo y mantener siempre uncontrol e higiene excelsa para brindar un servicio de calidad al comensal
Chef ejecutivo: Propone y revisa el menú . Tiene a su cargo el resto del personal y da el visto bueno a los platillos antes deque lleguen a la mesa.
Según sus conocimientos y funciones se establece la siguiente jerarquía:
Ayudante, Cocinero, Sous Chef (Asistente del chef)
Brigada de Trabajo

Rottiseur Encargado dsaltear y asar las carnes así como freír pescados, papas, encargado de hornos, parrillas y freidoras

Entremetier Encargado de preparar los potajes y consomés, legumbres, aderezos, el arroz y las harinaGarde Manger Encargado de las elaboraciones frías, deshuesa, porciona las carnes, y elabora ensaladas frías


Pattiserie Encargado de preparar todos los postres tanto calientes como fríos,además elabora los panes, biscochos, ensaladas de frutas, helados.

Sausier Encargado de elaborar las salsas calientes, responsable de los platos de pescados fríos, carnes y aves salteadas y guisadasSecciones de Trabajo
Cuarto Caliente Estufa, hornos, salamandras, grill, asadores, vaporizadores
Cuarto Frío Cavas refrigeradoras, Freezer, Neveras, cavas conservadoras, habitación acondicionadaCuarto Pastelería Mesa de Mármol, hornos, Mesón de Acero, batidoras, moldes, mangas, rodillos
Legumbrero Prepara todos los productos de la tierra hortalizas y tubérculos; requiere buenas tablas,...