Tareas

UNIVERSIDAD CATOLICA DE
EL SALVADOR
CENTRO REGIONAL DE IOBASCO

TECNICO SUPERIOR EN LACTEOS Y CARNICOS
AÑO II

MODULO #5: ELABORACION DE PRODUCTOS CARNICOS CRUDOS
ANTEPROYECTO

DOCENTE: LIC. JOSE ERASMO LEIVA

INTEGRANTES:
YESSENIA CAROLINA PLATERO
KATY VANESA ARIAS
MARVIN ALFREDO MEJIA
KARLA ANTONIA RAMIREZ

FECHA DE ENTREGA: LUNES 22 AGOSTO DE 2012INTRODUCCION
A continuación se presenta el anteproyecto del modulo #5 el cual es Elaboración de Productos cárnicos Crudos, que se entiende por ello que es una gama de productos elaborados a base de una mezcla de carne picada, sal , condimentos, aditivos introducidos en una base de tripa de vacuno o cerdo o en colágeno artificial.
Para ello se ha planteado los objetivos base en el desarrollo de estemodulo, seguidamente la situación problemática que se vive en la realidad al no elaborar los productos cárnicos con la maquinaria adecuada, además se presenta una justificación del porque se deben utilizar estos equipos adecuados para la producción y porque es importante las BPM y POE para la elaboración de ellos.
Finalmente se presenta un plan de trabajo utilizando un cronograma de Actividadesdetallando las fechas en las que se ha previsto que se va a llevar a cabo el desarrollo de cada actividad para poder efectuar el proyecto de Cárnicos Crudos.

OBJETIVOS
General:
Elaborar productos cárnicos crudos como chorizo, longaniza, salami y tortas de carne utilizando equipos apropiados para obtener productos que cumplan con los requisitos establecidos de calidad e inocuidad por la empresay la ley vigente, (NSO de cárnicos crudos).
Específicos:
* Establecer POE para estandarizar procesos de fabricación para cada producto cárnico crudo mediante un buen control de calidad.
* Utilizar equipos apropiados para los procedimientos de elaboración de productos cárnicos crudos.
* Producir alimentos cárnicos crudos que cumplan con estándares establecidos de calidad e inocuidadque establece la empresa y la ley vigente.
* Aplicar buenas prácticas de manufactura en la producción de los cárnicos crudos.

SITUACIÓN PROBLEMÁTICA
La falta de equipos y herramientas apropiados para la elaboración de productos cárnicos crudos como chorizo, longaniza, salami y tortas de carne influye a la mala fabricación de ellos pues no existe un estándar en cuanto al tamaño y peso.Además la falta de información que los operarios tienen sobre el uso de los equipos genera mayor probabilidad de accidentes en ellos; generando inestabilidad del personal y retención del trabajo en planta de producción.
Al mismo tiempo la realización de una mala limpieza en los equipos hará que los productos adopten una contaminación química y microbiológica los cuales no estarán de acorde con losrequisitos establecidos por la normativa correspondiente (NSO para productos cárnicos crudos), las exigencias de la empresa misma y los consumidores.

JUSTIFICACIÓN
Es importante el uso de equipos y herramientas apropiadas para la elaboración de productos cárnicos crudos como chorizo, longaniza, salami y tortas de carne pues con ello se garantiza una fabricación estandarizada en cuanto a tamaño ypeso.
En cuanto a información sobre el uso de los equipos es necesario que los operarios sepan sobre los riesgos de ocurrencia de accidentes por el mal uso de ellos.

De igual forma se requiere de una buena limpieza y mantenimiento de los equipos para evitar que los productos finales adopten una contaminación química y microbiológica, de esta forma asegurar que los productos cumplan con losrequisitos establecidos por la norma (NSO para productos cárnicos crudos) la exigencia de la empresa y los consumidores.

Cronograma de actividades |

Actividades | semanas |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Investigación de los productos a elaborar (chorizo, longaniza, salami y tortas de carne). | | | | | |
Producción (chorizo, longaniza, salami y tortas de carne). | | | | | |...