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Es incuestionable el sello que tiene la tradición española en la dulcería criolla tradicional de Venezuela, sus recetas, el aporte de los ingredientes y si a esto le añadimos la mano de obraindígena y africana, sus contribuciones en el proceso y la incorporación de ingredientes típicos de la zona, obtenemos la apropiación de este genero gastronómico, con un sentir y una manera específica de cadaregión.
El desarrollo de la dulcería criolla tradicional en nuestro país, se encuentra estrechamente vinculado al incremento de la producción de la caña de azúcar;  traída conjuntamente conutensilios para su preparación, desde las Islas Canarias, en el segundo viaje de Colón al continente americano.
El papelón en su presentación cónica o de panela, fue el edulcorante mayormente producido yempleado para la época, por ende más accesible y más consumido hasta iniciado el siglo XX cuando comienza a instalarse en todo el país centrales azucareras que introdujeron la producción de azúcarrefinada, suplantando al tradicional papelón.
A raíz de la gran demanda causada por la caña de azúcar y al difícil acceso a las regiones para transportarlo, comenzaron a surgir pequeños trapiches localesque ayudaron a surtir las poblaciones, afianzando el consumo en todo el país del azúcar e incorporándose a la dieta diaria de los venezolanos. En el Estado Sucre, durante el siglo XIX, los trapiches yalambiques más importantes productores de azúcar y ron, se localizaron en Cumanacoa, Cariaco, Casanay y Carúpano.
El legado de la elaboración de dulces es directamente reconocido al trabajo de lamujer; en el periodo colonial fueron las religiosas de los conventos de amplia tradición repostera, las encargadas de transmitir ese conocimiento. 
También se le debe a las pulperías de la época, laventa y mayor popularidad de los dulces criollos, encontrando en sus vitrinas conservas de coco, piñonate, dulces de cabello de ángel, membrillo, guayaba, tequiche, almidoncitos, entre otros. 
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