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Manual del Mesero.












Índice:
Introducción…………………………………………………………………….1
Justificación……………………………………………………………………..2Objetivos (3objetivos)………………………………………………………3
Descripción del manual:
*Normas de higiene y seguridad en el servicio al comensal (mesero)….4
*Puestos y funciones del área de servicio al comensal…………………..5 ,6
*Organigrama del área del servicio………………………………………………7
*características del mesero (conducta, apariencia y personales)…………8.9
*Tipos de servicios de un restaurante y características…………………10,11*Loza, cubiertos, cristalería y manteles que se utilizan para un montaje…………………………………………………………………………………………..12
*Tipos de montajes en un restaurante y sus características……………..13.14
*Mesas utilizadas en un restaurante y sus características……………….15
*Dobles de servilletas y su importancia en los montajes…………………16
*Concepto de cliente y tipos de clientes………………………………………..17,18
*Concepto deservicio………………………………………………………………….19
*Servicio al comensal y características………………………………………….20, 21,22
*Presentación del menú………………………………………………………………..23
*Toma de orden………………………………………………………………………….23
* Que actividad realiza el mesero a la hora de entregar los alimentos al comensal……………………………………………………………………………………..24
*Cuales son los pasos a seguir para la entrega de la cuenta……………..25
*Formatode comanda…………………………………………………………………...26
*Concepto de vino……………………………………………………………………….27
*Tipos de vinos y sus características………………………………………………28
*La carta de los vino (menú)……………………………………………………………29
*Maridaje………………………………………………………………………………………30
*Breafing de servicio………………………………………………………………….31
*Conclusión…………………………………………………………………………………32*Introducción:
Este manual describirá como se brinda el servicio que dan los meseros a cada comensal,
Donde incluye sus normas de higiene y seguridad, del mesero. Además en este proyecto también cuenta con, tipos de puestos y funciones, que colaboran en un restaurante (pero solamente hablan de las personas que brindan el servicio al comensal), donde también expone sus características, sus tipos deservicios.
También este manual incluye con los elementos de cada montaje, sus distintas mensas que se utilizan y cada montaje más común en un establecimiento.
-El mesero (camarero) se expone con sus características, sus normas, con cada elemento que se desglose de él;.
-Debe de ser muy Cortez y discreto con cada comensal.
-Debe saber responder ante cualquier pregunta.
-Debe conocer, todo tipo demenú (para comida y bebida)
-Debe saber cómo combinar cada platillo (conoce el maridaje)
-Debe de dar opiniones y contestar correctamente.






*Justificación:





Este documento fue elaborado con la finalidad de dar a conocer, el servicio de un mesero hacia un comensal.
Con la finalidad de dar a conocer aquellas personas que noconozcan nada sobre este tema, les dé un poco de interés y se empapen de nueva información.
Donde se exponen cada elemento de un mesero, con el que cuenta;
*como sus normas, sus reglamentos, los servicios que brinda, los montajes que más utilizan y cada elemento que lo conforma. El mesero también es conocedor del menú y del maridaje que se le da a un platillo, también conoce sobre el llenado deuna comanda, sabe como atender, a un comensal y como responder a un cliente (Ofensivo, Infeliz, Enojón, Conversador).
Debe de saber cómo atenderlos a este tipo de clientes, y muchos elementos más los encontraras en este proyecto:
En el cual te puede Orientar y ayudarte a guiarte, y elegir una carrera y o tal vez un oficio.



*Objetivos:...