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EL FRITO PASTUSO MUNICIPIO DE NARIÑO




Ingredientes
1 Kilo de carne de cerdo
10 papas parda pastusa
1/2 libra de críspetas
1/2 libra de maní tostado
2 ajíes

Preparación
La carne de marrano se corta en trozos medianos y se ponen a cocinar en agua con sal, cebolla larga y ajo picado, cuando se haya consumido todo el agua, se le agrega un poquito de aceite y se deja dorar.

Selavan con un cepillo las papas, retirándole toda impureza y se ponen a cocinar con cáscara en bastante agua, cuando la papa se ha abierto en su cáscara es que ya está lista para consumirse, antes de que se le vaya todo el vapor se le rocía sal moderadamente, no se las vuelve a  tapar (por eso es tan importante que las papas sea lo último que se cocine, para servirse al momento).

El ají se preparade la siguiente manera:
Se cocinan una vez se han retirado (con guantes) todas las semillita, se cocinan con un poquito de sal cuando ya estén blanditos se licuen con un poquito del agua en que se cocinaron, quedando una salsa espesa.

Aparte se licuan en poca agua, los maní tostados y esa salsa se agrega al aji, se pica cebolla larga muy finamente y se le agrega a la mezcla anterior. Si sequiere, este ají se lo sirve con huevo duro finamente picado en cuadritos.

Aparte se fríen las crispetas y cuando estén se disponen en los platos. La crispeta puede ser reemplazada o combinada con el delicioso maíz tostado.



Cuy

El cuy Nariñense es el plato más representativo de la región, por su grandioso sabor.


El incomparable sabor de la carne de este saludable animalito es eldeleite en la sociedad de Nariño, su preparación más común es asado al carbón acompañado de papas cocinadas con maní, cuando un nariñense invita a comer cuy es sinónimo de gran aprecio

CUY





Preparación
El cuy asado es una de las formas principales de preparación en Nariño y consta de los siguientes pasos:
Se sacrifica el animal y luego se lo mete en agua hirviendo para poderdesprender fácilmente su pelaje, una vez esté bien pelado, se le retira todo lo que lleve dentro, vísceras, hígado, etc., se lo adoba (el adobo es especial y lo que le da el toque característico y lo convierte en un bocado exquisito, único en su género), luego se lo lleva al carbón que debe estar al rojo vivo y con un asador, que se trata de una vara de madera que no emita sabores ni olores, se le va dandovueltas hasta que su piel quede crujiente, se lo sirve con papa de la más alta calidad, con cáscara o pelada, acompañado del ají típico de Nariño, preparado con huevo duro finamente picado, cebolla y sal.













Fresas con crema






Ingredientes



1. 1 taza de crema de leche
2. 1 taza de leche condensada
3. 1 taza de leche liquida
4. 1 sobre de gelatina defresa

Preparación

Hervir un poco de leche líquida con la gelatina, esperar que enfrié y echar a la licuadora con la leche condensada, la crema de leche y un poquito de leche líquida, esperar unos 4 o 5 minutos, después meter en un molde y por último a la nevera y esperar que se endurezca.











Mazorca asada



 INGREDIENTES

8 mazorcas medianas de maíz fresco
1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada (1 barra)
2 cucharadas de jugo de limón

INSTRUCCIONES

1. Retire las hojas y las barbas del maíz.

2. Mezcle bien la mantequilla y los sazonadores. Unte la mitad de la mezcla de mantequilla ligeramente sobre el maíz. Reserve el resto de la mantequilla saborizada.

3. Sobre una parrilla cocinedurante 6 a 7 minutos o hasta que el maíz esté tierno, volteándolo frecuentemente. Sirva con el resto de la mantequilla saborizada.










Yogurt Casero Municipio de Nariño Yogurt con Fresas












Quesos Campesino Cuajada






Bueno acá les traigo la receta para preparar yogurt casero que yo aplico, es más sencilla de lo que muchos creemos, tanto así...