Tareas
Páginas: 5 (1043 palabras)
Publicado: 1 de noviembre de 2012
Etapa Legal
En este apartado se realizaron todos los trámites pertinentes para dar de alta la empresa en cada una de las instituciones según lo indica la Secretaria de Hacienda y Crédito Público, es por tanto que se tuvo que dar de alta la empresa en los siguientes organismos
a) SHCP R1.
b) IMSS patronal y trabajador así como INFONAVIT
c) Bomberos
d) Secretaria de Finanzas
e)Ayuntamiento: Licencias de demolición, construcción, ocupación de vía pública, licencia de funcionamiento.
f) Secretaría de salubridad.
* Croquis de Localización
* Distribución Física del Restaurante.
2.2.1 Descripción del plano del restaurante.
1 Entrada principal.
2 Pasillo de recepción
3 Parrilla de cristal
4 Salón principal.
5 Zona de lavado de loza.
6 Bodega de cocina
7 Privado"1".
8 Baños.
9 Refrigeradores
10 Escaleras.
11 Patio techado
12 Cámara de refrigeración
13 Rampa de recepción de proveedores.
14 Entrada de proveedores
15. Privado "2"
16 Cascada
17 Zona abandonada "bodega"
18 Bodega del bar.
19 Entrada de coches
20 Salida de coches
4.2.2 2 Capacidad del restaurante
s 15 mesas para 6 personas = 90.
s 11 mesas para 5 personas = 55 .
Total = 1454.3 Características del Producto.
Se tomará como producto al buffet completo que se venderá, es decir, tomando en consideración la entrada, sopa, corte de carne y guarnición
Por lo que las características del buffet serán cumplir con todos aquellos requisitos que el comensal desde el cuestionario a mencionado, entre los que sobre salen las siguientes* servicio, rapidez en el mismo, limpiezadel lugar, atención personalizada, variedad de carnes, entre otros
Además de las anteriores, los cortes de carne deberán tener un peso específico según sea el caso, tal es el caso de "El New York el cual tendrá un peso de 200gr al ser servido", esto más adelante se tomará en cuenta
4 4 Programa de Producción
441 Diagrama de Compra
Diagrama de Preparación y Decoración del Platillo
Diagramade Recepción del Cliente y Desarrollo del Servicio
CRONOGRAMA DE INVERSION
4.5 Inversión en equipamiento
En este apartado analizaremos la inversión en mobiliario y equipo de cocina que se deberá adquirir sin tomar en cuenta que en un principio se compra parte de este equipo por la cantidad de $ 450,000.00 pesos.
MOBILIARIO DE COCINA
4.5 Costos de Insumes.
En este apartado sepresenta los precios de la materia prima a transformar, los
cuales fueron verificados en la Central de Abastos, Mercado la Cocota, Solera entre otros.
Costeo de recetas
Este apartado tiene por fin el costear cada una de las recetas según sea entrada, sopa, guarnición o carne IMPRIMIR
474 Costeo del Buffet.
Para calcular el costo del buffet se tomará en cuenta que existen siete sopas, sieteentradas y siete guarniciones, por lo que se harán paquetes de los antes mencionados uniéndolos de tal forma que el costo de los mismos sean menores a $ 17.00, de tal forma que se conforman de la siguiente manera IMPRIMIR
Por lo que analizaremos cuál será el margen de utilidad con estos costos y
tomando en consideración que el costo por kilo de cualquier corte de carne será de $50.00, y en elbuffet se dará cortes de 150gr, podremos decir que:
Por ejemplo
El paquete más costoso es con el número seis el cual consta de 15.43+ 13.475
= 28.90 y se le incrementamos el costo de la carne que por más será de medio kilo esto tendrá por resultado el siguiente 2890+25.00= 53.90, por lo que el margen de utilidad será en este caso del 68 29%, tomando en consideración que el costo del cubierto esde $170 00
En el mejor de los casos analizaremos si es que una persona consume el paquete con el costo más barato el cual es el paquete numero cuatro 13475+ 12.93 = 26 405 y si le aunamos medio kilo de carne sería 26.405+25= 51.405, por lo que el margen de utilidad será en este caso del 69 76%, tomando en consideración que el costo del cubierto es de $ 170 00
4 7 Proceso Administrativo...
En este apartado se realizaron todos los trámites pertinentes para dar de alta la empresa en cada una de las instituciones según lo indica la Secretaria de Hacienda y Crédito Público, es por tanto que se tuvo que dar de alta la empresa en los siguientes organismos
a) SHCP R1.
b) IMSS patronal y trabajador así como INFONAVIT
c) Bomberos
d) Secretaria de Finanzas
e)Ayuntamiento: Licencias de demolición, construcción, ocupación de vía pública, licencia de funcionamiento.
f) Secretaría de salubridad.
* Croquis de Localización
* Distribución Física del Restaurante.
2.2.1 Descripción del plano del restaurante.
1 Entrada principal.
2 Pasillo de recepción
3 Parrilla de cristal
4 Salón principal.
5 Zona de lavado de loza.
6 Bodega de cocina
7 Privado"1".
8 Baños.
9 Refrigeradores
10 Escaleras.
11 Patio techado
12 Cámara de refrigeración
13 Rampa de recepción de proveedores.
14 Entrada de proveedores
15. Privado "2"
16 Cascada
17 Zona abandonada "bodega"
18 Bodega del bar.
19 Entrada de coches
20 Salida de coches
4.2.2 2 Capacidad del restaurante
s 15 mesas para 6 personas = 90.
s 11 mesas para 5 personas = 55 .
Total = 1454.3 Características del Producto.
Se tomará como producto al buffet completo que se venderá, es decir, tomando en consideración la entrada, sopa, corte de carne y guarnición
Por lo que las características del buffet serán cumplir con todos aquellos requisitos que el comensal desde el cuestionario a mencionado, entre los que sobre salen las siguientes* servicio, rapidez en el mismo, limpiezadel lugar, atención personalizada, variedad de carnes, entre otros
Además de las anteriores, los cortes de carne deberán tener un peso específico según sea el caso, tal es el caso de "El New York el cual tendrá un peso de 200gr al ser servido", esto más adelante se tomará en cuenta
4 4 Programa de Producción
441 Diagrama de Compra
Diagrama de Preparación y Decoración del Platillo
Diagramade Recepción del Cliente y Desarrollo del Servicio
CRONOGRAMA DE INVERSION
4.5 Inversión en equipamiento
En este apartado analizaremos la inversión en mobiliario y equipo de cocina que se deberá adquirir sin tomar en cuenta que en un principio se compra parte de este equipo por la cantidad de $ 450,000.00 pesos.
MOBILIARIO DE COCINA
4.5 Costos de Insumes.
En este apartado sepresenta los precios de la materia prima a transformar, los
cuales fueron verificados en la Central de Abastos, Mercado la Cocota, Solera entre otros.
Costeo de recetas
Este apartado tiene por fin el costear cada una de las recetas según sea entrada, sopa, guarnición o carne IMPRIMIR
474 Costeo del Buffet.
Para calcular el costo del buffet se tomará en cuenta que existen siete sopas, sieteentradas y siete guarniciones, por lo que se harán paquetes de los antes mencionados uniéndolos de tal forma que el costo de los mismos sean menores a $ 17.00, de tal forma que se conforman de la siguiente manera IMPRIMIR
Por lo que analizaremos cuál será el margen de utilidad con estos costos y
tomando en consideración que el costo por kilo de cualquier corte de carne será de $50.00, y en elbuffet se dará cortes de 150gr, podremos decir que:
Por ejemplo
El paquete más costoso es con el número seis el cual consta de 15.43+ 13.475
= 28.90 y se le incrementamos el costo de la carne que por más será de medio kilo esto tendrá por resultado el siguiente 2890+25.00= 53.90, por lo que el margen de utilidad será en este caso del 68 29%, tomando en consideración que el costo del cubierto esde $170 00
En el mejor de los casos analizaremos si es que una persona consume el paquete con el costo más barato el cual es el paquete numero cuatro 13475+ 12.93 = 26 405 y si le aunamos medio kilo de carne sería 26.405+25= 51.405, por lo que el margen de utilidad será en este caso del 69 76%, tomando en consideración que el costo del cubierto es de $ 170 00
4 7 Proceso Administrativo...
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