Tareas

Materia: Bioquímica

Tema: Cuestionario de Bioquímica

Ingeniero en alimentos: Martha Gonzales Sheridan

Alumno: Ma. Fernanda Jordan

Fecha de entrega: 11/11/12

1. En una tabla coloca la clasificación de los 20 aminoácidos, de acuerdo de sus propiedades químicas.

2. ¿Cuál es el único aminoácido, de los veinte esenciales, que carece de centro quiral? R= Se dice que la glicinaes un aminoácido aquiral porque Solo la glicina carece de un centro quiral porque la
cadena lateral R está representada por un hidrogeno (R=H).

3. ¿Cuál se considera un iminoacido? R= La pioliona ( iminoacido es cualquier molécula que contiene un grupo funcional imino [ C=N+1] )

4. ¿Cuál presenta más de un centro quiral?R= la glucosa ya que posee 5 carbonos asimétricos y posee portanto 2(5) = 32 esteroiosomeros.

5. ¿Cuál puede formar puentes de disulfuro? R= La cisteína ya que posee grupos 5H .

6. Escribe la formula química de un aminoácido completamente ionizado. R=

P1=1/2(pk1+pk2)=1/2(2,34+9,60)= 5,97.

7. ¿Por qué se considera a los aminoácidos una molécula anfótera? R= Porque tienen grupo amino y acido carboxílico.

8. ¿Cuáles sonlas propiedades del enlace peptídico? R= los péptidos al formarse pierden un grupo amino y un carboxilo por cada enlace que se forma por tanto, solo el primer grupo amino y el ultimo grupo carboxilato , que no han reaccionado pueden ionizarse.

9. Elabora y memoriza el siguiente cuadro

10. ¿Qué aminoácido se consideran diproticos y cuales tripróticos?R=

* Los aminoácidosneutros son: Diproticos
* Loa aminoácidos acidos y básicos son :Tripróticos

11. Describe las diferentes formas químicas que se pueden obtener de acido aspártico? R= Al igual que todos los aminoácidos, el ácido aspártico se puede encontrar en dos formas llamadas isómetros naturales (ácido aspártico D y ácido L aspártico).
* El ácido aspártico D juega un papel importante en la producción ysecreción de hormonas, así como en el correcto funcionamiento del sistema nervioso. (11)

12. ¿En qué intervalo de Ph puede utilizarse la glicina como un amortiguador de Ph?

 
PH=pI=1/2(pKa1 + pKa2)pH=pI=1/2 (2.4 + 9,6)pH=pI= 6

Hablamos de 2 intervalos por cada aminoácido. Un aminoácido tiene al menosun grupo amino (NH2) y un grupo carboxilo (COOH), entonces tiene dos pKa,uno para cadauno.
En el caso particular de la glicina (gly) sus valores son:
* pKa1: 2,4 que se corresponde con un medio acido por lo que la molécula del aa tiene carga neta + ósea COOH+NH3+
* pKa2: 9,6 que se corresponde con un pH alcalino por lo que la molécula tendrá carga neta + o sea COO- + NH2.
Ese intervalo amortiguador (+/- 1) se le tiene que aplicar a ambos pKa del aa y ese será el valorde pH máximo que amortigua la solución, afuera de eso ya no amortigua nada.

Para la glicina entonces se forma un buffer que va a amortiguar un intervalo de pH desde 1,4 a 3,4 para el pKa1 y también se puede usar como buffer de pH desde 8,6 hasta 10,6 para el pKa2.Igual hay que tener en cuenta que siempre hablamos de unidades de pH, y no de cantidad o volumen de acido o base que podesamortiguar porque eso va a depender de la concentración del acido o de la base a usar.

13. ¿A ph fisiológico (7.4) como se encuentran los grupos R de los aminoácidos con carga? R= el grupo carboxilo no estará protonado y el grupo amino protonado. Un aminoácido con un grupo-R no ionizable sería eléctricamente neutro a este pH. Esta especie se llama un zwitterion.

14. ¿Por qué se consideran alos aminoácidos anfóteros? R=

Porque en disolución acuosa, los aminoácidos son capaces de ionizarse, dependiendo del pH, como un ácido (cuando el pH es básico), como una base (cuando el pH es ácido) o como un ácido y una base a la vez (cuando el pH es neutro). En este último caso adoptan un estado dipolar iónico conocido como zwitterión.

15. Relación de estructura función de los...