Tareas

Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de Michoacán
CECYTE 05

Módulo 2: Procesamiento de frutas y hortalizas
Submodulo 3: Análisis Microbiológicos a lácteos

Alumna:Jennifer Morales Balanzar
Profesora: Qfb Elizabeth Peña
Grupo: “303-C”
Equipo: 5

Práctica 6
“determinación de staphylococcus aureus en muestra de leche pasteurizada por el método de siembra”

*OBJETIVO: Que el alumno aprendiera a trabajar con el método de siembra por varilla.

INTRODUCCIÓN
Los estafilococos son cocos anaerobios facultativos, son Gram positivos y se presentan solos, enpares o racimos, no son móviles, ni esporulados; algunos biotipos son capaces de producir una toxina altamente termoestable, así por ejemplo, Staphylococcus aureus produce 5 toxinas, que puedenprovocar severas intoxicaciones en el hombre.
Su metabolismo es oxidativo/fermentativo, es catalasa-positivo y puede metabolizar una gran variedad de carbohidratos en condiciones aeróbicas, con lasubsecuente liberación de ácido, principalmente ácido acético con pequeñas cantidades de bióxido de carbono; en condiciones anaerobias, el producto principal de la fermentación es el ácido láctico. Las trescondiciones necesarias para su óptimo desarrollo son: pH cercano a la neutralidad, temperatura alrededor de 30ºC y ausencia de microorganismos competitivos. Este último punto es importante, ya queStaphylococcus aureus no es competitivo en presencia de otros microorganismos.
Staphylococcus se puede encontrar en a) medio ambiente como puede ser: aire, polvo, superficies en donde se manejanalimentos, agua, agua residual, b) en alimentos: por ejemplo los que presentan un alto contenido proteico, como puede ser la leche y derivados lácteos, también se desarrolla en aquellos alimentos que presentanaltas concentraciones de sal, uno de ellos sería el jamón; otro factor importante en los alimentos es el pH, así tenemos en el caso de la mayonesa, ésta tiene un pH lo suficientemente bajo para...