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La Química y la Cocina

Nombre: Karina Garcia Avilez 3° B
Maestra: Alma Elia Leiva García
Trabajo: Reseña La Química y la Cocina
Capítulo 1:¨De compras¨
Este capítulo habla de los carbohidratos, proteínas y grasas que son componentes naturales de la comida.
También tiene otros componentes minerales inorgánicos y sustancias orgánicas.
Habla de que en los carbohidratos hay azúcares, dextrinas,almidones, celulosas, hemicelulosas, pectinas y algunas gomas.
La glucosa es un azúcar de 6 glucosas.

Sobre las proteínas menciona que están compuestas por carbono, hidrogeno, nitrógeno y oxígeno; también dice que estas forman parte de las enzimas, anticuerpos etc.
Son moléculas muy complejas la más pequeña tiene una masa molecular de 5000y la más grande tiene una masa molecular del orden de 10millones ejemplo: la proteína LACTOGLOBULINA.
Habla sobre la principal diferencia entre las grasas y las proteínas que es que no están constituidas por estructuras que se repiten.
Una molécula muy común de las grasas es la de glicerina.
Una molécula básica de grasa está constituida por 3 ácidos grasos y una molécula de glicerina.

Los grasas naturales no están compuestas por un solo tipo de grasasino que son mezclas.
También dice que hay ácidos orgánicos como los cítricos que se pueden encontrar en las naranjas, limones, toronjas, etc. También el ácido málico que se encuentra en las manzanas, el ácido tartárico que se encuentra en las uvas, entre otros ácidos.
Nos dice que hay varios conservadores en los alimentos como las enzimas, los adititivos, entre otros.
También hay diferentes formasde conservar los alimentos como la liofilización que consiste en desecar los alimentos, otra forma podría ser el salado que consiste en salar las carnes, y otro ejemplo sería el ahumado se aplica debido a la acción secante y bactericida del humo.

Capítulo 2: Antes de la Comida
En este capítulo se habla se habla de que tanto influye el tamaño con que se piquen los alimentos en la preparación delos alimentos.
La velocidad de reacción aumenta cuando aumenta la superficie de contacto, ósea que podemos decir que entre más pequeños pequeños sean los trozos en que se cortan los alimentos más rápido se cuecen.
Habla sobre los cerillos y dice que los cerillos de seguridad son fabricados con fósforo rojo el cual no es muy peligroso porque no es tóxico y no presenta una combustión espontánea.Sobre el horno dice que ya se empleaba hace aproximadamente 6000 años por los egipcios. La combustión del gas doméstico produce H2O que condensa la superficie de metal hasta que se calienta por la misma combustión, esta es una combustión completa debido al exceso de oxígeno.

Para controlar la temperatura del horno se utiliza un tubo de cobre que contiene una varilla con un extremo muy dilatable,este es mal llamado ¨termopar¨ es en realidad un bimetal.
LAS ENZIMAS
Sobre estas nos dice que controlan muchas reacciones del organismo. Un ejemplo que se puede dar sobre cómo actúan las enzimas sería una cerradura y su llave; la presencia de una llave semejante puede impedir la acción de la enzima por lo que se llama ¨inhibidor¨.

ÁCIDOS Y BASES
También conocidas como ¨álcalis¨. El color demuchos vegetales depende de su acidez o basicidad.

CAPÍTULO 3: En la Mesa
Nos dice que la preferencia por algunos alimentos puede analizarse por 4 características básicas: textura, color, olor y sabor.
Este capítulo nos habla sobre las soluciones, las suspensiones, las emulsiones y los coloides. Estos son mezclas con 2 fases, esto se refiere a que pueden estar constituidos por dos de los tres estadosde la materia más abundantes. La principal diferencia en estas mezclas es el tamaño de las partículas del soluto.
En una solución las partículas son aproximadamente de 0.1 a 1 x 10-7, en una suspensión son de 0.6 a 2 x 10-4 cm, en una emulsión tienen un diámetro de 10-7 10-4.
En los coloides las partículas son mayores que las moléculas pero son menores que las de una suspensión.
Menciona que...