Tareitas

Cata de vinos
La cata la podemos definir como la acción de someter un vino a nuestros sentidos para poder determinar sus caracteres organolépticos. (Pérez J. M., 2001)
Es el primer paso para llegar a conocer un vino. A través de la cata se valoran sus cualidades y sus defectos, así como se descifran otras informaciones que nos comunican detalles de su elaboración, composición, técnicas devinificación y conservación. Constituye una parte fundamental en la educación de nuestros sentidos.
La cata se puede considerar una forma de Análisis sensorial o Análisis organoléptico, pero como todo análisis existen aspectos puramente descriptivos, una forma de expresar los resultados. Un vocabulario especializado con el cual, el catador, no solo comente sus expresiones técnicas si no tambiéndescriba las sensaciones que le produce su degustación.

Podemos decir que la cata es describir la intimidad de un vino. Catar un vino consiste básicamente en tomarse el tiempo necesario para pensar qué es lo que estamos bebiendo. Si se centra toda la atención en el vino mirándolo, oliéndolo y probándolo se tendrá la posibilidad de experimentar todos sus matices.

Existen diferentes tipos de cata:* La cata horizontal: se prueban vinos de la misma o similar añada, donde la información del vino es visible para el catador.
* La cata vertical: se degustan añadas consecutivas del mismo vino. Para conocer su capacidad de envejecimiento y evolución en el tiempo.
* La cata a ciegas: los vinos son ocultados en cajas de cartón o papel, para que los catadores averigüen la informaciónnecesaria de los vinos.
* La cata hedonista: se disfrutan el vino para comentar y valorar sus características positivas y negativas, siendo posible reflejar los datos en una ficha de cata.

* Cata analítica: en ella se intenta descomponer las características generales y organolépticas de un vino en elementos más simples, los cuales proporcionaran información sobre viticultura, procedimientode elaboración, fermentación, alcoholes, azucares, etc.
* Cata teórica: en ella se hace hincapié en los aspectos básicos de la función de los sentidos, intentando reconocer los valoras aromáticos, sápidos, gustativos y visuales.
* Cata profesional aplicada: describe exhaustivamente un vino, destacando cada uno de sus componentes, juzgando su calidad, condiciones y posibilidad deenvejecimiento.

Las 3 fases para catar un vino:
1° fase visual:
El aspecto del vino puede delatar su juventud, madurez, decrepitud, limpieza, la clase de uva e incluso si es o no ácido.
Con el sentido de la vista se observa la fluidez del vino, su densidad, la aguja, la baja o elevada graduación alcohólica y la glicerina en el lagrimeo de la copa. Se llama disco a la superficie del vino en la copa, ylágrima, ventanas o incluso piernas, al rastro que el vino deja, cuando lo removemos, en sus paredes. Los vinos ricos en glicerina y los de alto contenido alcohólico derraman lágrimas en la copa.
Los vinos blancos con reflejos verdes o sutilmente dorados son vinos jóvenes, y los que tienen reflejos intensamente dorados o ámbar son viejos que han sido criados en madera o han sido malconservados.
Los tintos jóvenes son de color violáceo, y a medida que envejecen adquieren tonos cobrizos.
Los vinos espumosos, se observa que un buen vino debe tener burbujas diminutas, vivas y de incesante formación. Esta cualidad suele ser una promesa de otras cualidades. Las burbujas suben verticalmente formando un interminable rosario espumoso.
2° fase olfativa:
El olfato puede llegar a percibir10,000 aromas por las fosas nasales.

Factores que influyen en los aromas del vino:
* El suelo: por el tipo de tierra midifica sutilmente el aroma de los vinos.
* El clima: influye directamente en la maduración de la uva, trasladando su acción al resultado final que es el vino.
* Las cepas: elemento más presente y acusado en los aromas de los vinos.

Al realizar la fase olfativa...