tarta de queso

Tarta de queso
Utilizo un molde redondo de los que van la base por un lado y el lateral por otro, para poder desmoldar la tarta sin tener que darle la vuelta.
Pongo papel en la bandeja del horno ymantequilla untada en el molde donde voy a poner la tarta, en la base y en las paredes. Hay quien pone harina espolvoreada en lugar de untar mantequilla.
Poner el horno a calentar.
La base degalleta, yo pongo una ristra y media de galletas de esas de Rio rectangulares, las trituro y añado un vaso de 200ml de mantequilla, que previamente he metido 30 seg. En el microondas para que se funda.Hago una pasta y lo pongo repartido en la base del molde hasta que cubra toda la superficie, pero no muy gruesa, 1 cm más o menos. No pongas mucha mantequilla, no te tiene que quedar una pasta muyhomogénea, tiene que notarse la galleta, yo las rompo muy chiquitita pero NO la llego a triturar como pan rallado.
Se bate en un recipiente:
2 tarrinas de queso, una de requesón y otra de mascarpone. (Yolas pongo enteras, no sé si son de 200 o de 250 gr.)
8 cucharas soperas de azúcar
1 vaso de leche
1 huevo
1 cucharada sopera de harina

Cuando esté bien batido añado medio vaso de mantequillafundida y lo bato un poco.
Prueba la mezcla y que te guste de sabor, si no pues añade más azúcar, no te pases de dulce que es una tarta de queso no de chocolate…

Vuelco la mezcla encima de la basede galletas que he puesto en el molde y todo junto lo meto en el horno 20 min. En la parte central. Pero voy mirando porque depende de cómo esté de caliente a veces tarda más o la parte de arriba sedora enseguida y hay que bajarlo un poco para que no se queme. Se hinchará e incluso se abrirán grietas, es normal, no pasa nada, luego cuando lo saques se bajará de nuevo y se quedará plano. Cuando leveas buena pinta, a los veinte minutos más o menos coges un palillo y lo pinchas si sale limpio ya está hecho. Sácalo del horno y déjalo enfriar. Luego con cuidado desmóldalo.
Mientras está en el...