TARWI
(Lupinus Mutabilis)
El Tarwi es un grano con un valor nutricional excepcional. Sus propiedades fueron muy apreciadas por las culturas andinas desde tiempos prehispánicos. Se leutilizaba principalmente como alimento y como un excelente abono en la agricultura.
La llegada de occidente al mundo andino trajo consigo sus propios patrones de alimentación. Es así que laintroducción del trigo y la fabricación de harinas impone al pan de trigo como alimento base, en desmedro del Tarwi y de otras especies de la región andina como la Kiwicha. Sin embargo, en la actualidad elTarwi se ha extendió mas allá de las fronteras de los países andinos, y prospera muy bien en las zonas templadas de Brasil, Nueva Zelanda, Europa y Estados Unidos.
Propiedades:
- El Tarwi esun alimento sobresaliente a nivel nutricional por su alto contenido de
proteínas, superior a la soya.
- La semilla de Tarwi contiene Lisina, un aminoácido esencial en la absorción delcalcio
y la construcción del tejido muscular.
- Tiene metionina, triptófano entre otros aminoácidos.
- También contiene minerales y ácidos grasos no saturados, incluyendo acido linoleico(Omega 6).
- Posee un contenido bajo en carbohidratos en comparación con otras menestras, lo cual lo
hace propicio para las personas con diabetes.
- Se puede emplear hasta en un 15%en la fabricación de pan, lo cual mejora
considerablemente el valor proteico y calórico.
- El Tarwi puede ser consumido por niños en crecimiento, mujeres embarazadas y lactantes.
Usos del tarwi:
- Puede utilizarse en guisos, purés, salsas, sopas o cremas.
- La harina de Tarwi puede utilizarse en refrescos y jugos de fruta.
Uso tradicional:
- Parásitos internos(el cocimiento de las semillas en ayunas)
- Caspa, caída de cabello (cataplasmas de semillas molidas)
- Estreñimiento
- Fiebre y gripe (infusión de 4 semillas y unas ramitas de verbena)
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