Tauromaquia

¿Qué pasa con la carne del toro después de la corrida?
Vivo en Madrid y he sido aficionado 35 años. Ya no voy, hace 10 años.
La plaza de Madrid se llama "Las Ventas". Alrededor de la plaza, muycerca, hay 6 carnicerías de carne de toro. Y en Madrid, unas 200 tiendas más.
Es un sistema de puja. Los carniceros compran los toros en el desolladero y al acabar la corrida, vienen los camionesfrigorífico a llevarselos.
En Madrid, hay muchos restaurantes especializados en carne de toro. Es una carne dura, como la del ciervo y la del gamo, pero muy rica.
Lo mejor es el rabo, un plato típico deMadrid. Y muy económico.
El más exquisito son las "criadillas" (los testículos), que es también uno de los platos madrileños más famosos. Rebozadas, o en salsa, son una delicia. Cada testículo pesacomo 1 kg.
El corazón, el hígado y los riñones se utilizan como aderezo en el "Guiso de Toro". Se hace con patatas, mezclado con trozos de carne y hueso.
El resto de la carne se come fileteada, aunquelo normal es el guiso, porque el toro de lidia tiene carne dura.
En mi pueblo, en la última corrida, se guisa el toro y se reparte a todo el pueblo. Nos ponemos en la cola y es gratis.
La piel seutiliza para hacer alfombras o zapatos.
Los cuernos, se usan para contener vino o hacer trompetas.
El pene se utiliza para hacer látigos, utilizados después en hípica, o para cinturones.
La lengua,encebollada, es una de las mejores cosas de Gastronomía madrileña.
Las pezuñas sirven para hacer pegamentos.
La cabeza se diseca y se vende en los bazares (si el matador no la reclama).
Las tripasse usan para embutir chorizo.
El bazo, para morcón (Chorizos gruesos)
Los huesos para hacer cocido madrileño.
Los huesos de la rodilla para hacer TABAS, un juego para los niños.
Las orejas, si eltorero no se las lleva, para hacer "Judías (alubias) con oreja, otro plato rico.

Aparte de lo que cuesta su carne, que es mucho, un toro bravo, para lidiar cuesta unos 50.000 Dólares, que es lo...