Tavo

I. PLANTEAMIENTO TEORICO

1. Problema de investigación:

1. Enunciado del problema:

Estudio científico y tecnológico para la elaboración de un budín a base de tubérculosx, UCSM 2010.

2. Descripción del problema:

El presente trabajo de investigación tiene como finalidad la obtención de un postre instantáneo de condiciones óptimas a base de tubérculos.

Se analizara lasrespectivas variables del proceso definiendo los parámetros de secado ,formulación, saborizacion , preparación .

3. Área de la investigación

Según el problema planteado la presente investigación se encuentra dentro de las áreas científicas y tecnológicas, específicamente en el área de frutas y deshidratados tratándose de un problema de formulación, elaboración y evaluación del productomediante pruebas experimentales.

4. Análisis de variables

a. variables de materia prima

• variedad de lúcuma

v1= seda
v2= palo

b. variables de proceso

• secado

T1=60ºC
T2=65ºC
T3= 70ºC
• formulación

F1 =15% de lúcuma

F2= 20 % de lúcuma
c. variables de producto final

• capacidad de reconstitución

5.interrogantes de la investigación

Las interrogantes planteadas en la presente investigación están relacionadas con las variables a evaluar

- ¿Qué variedad de lúcuma será la más adecuada para elaborar el flan?
- ¿Qué concentración de saborizante y que saborizante será el adecuado para el budín ?
- ¿ Qué concentración bisulfito y tiempo será el adecuado para la inactivacion enzimatica dela lúcuma?
- ¿Qué tiempo será el adecuado para el secado de la lúcuma?
- ¿Cuál será la formulación optima para el budín de tuberculos?
- ¿Qué características tendrá el budin con la reconstitución con dos tipos de leche?

6. tipo de investigación

La presente investigación es de tipo científica y experimental aplicada para la elaboración de un budin a partir de tuberculostomando en cuenta las variables antes mencionadas, dado que no hay antecedentes con respecto al producto que se quiere obtener para lo cual se realizaran pruebas experimentales con la finalidad de determinar los parámetros adecuados de la obtención.

7. justificación del problema
1. aspecto general

la presente investigación tiene como finalidad la obtención de un budín detubérculos, evaluando las diferentes temperaturas de secado de los tubérculos para la obtención del budín de tubérculos utilizando diferentes formulaciones , pretendiendo dar así una opción mas de consumo de tubérculos ya que tiene un valor nutritivo elevado
Ofertar al consumidor otra variedad de servicio

2. aspecto tecnológico

Se aporta un nuevo producto en el área de investigación, el cualnos permitirá desarrollar un producto tecnológico para la obtención de un budín a partir de tubérculos utilizando un método de secado por aire caliente y permitiendo así asegurar la calidad del producto.

3. aspecto social

En el presente proyecto de investigación es un gran aporte a la sociedad en general, motivando el consumo de los tubérculos en nuevo y novedoso producto,considerando que los tubérculos es una materia prima de alto valor nutricional.

Actualmente una de las preocupaciones del consumidor es adquirir productos altamente nutritivos, es por ello que se les brinda un producto que satisfaga la necesidad por ser un tubérculo altamente nutritiva.

4. aspecto económico

en la presente investigación se desea desarrollar un proceso que nos permitaobtener un producto económicamente rentable, de tal manera que pueda competir con los productos existentes en el mercado.

5. importancia

La importancia de la investigación se encuentra en la obtención de un budín a partir de tubérculos, dándole así un valor agregado a la industria de los tubérculos, con lo cual se brindara a los consumidores un producto altamente nutritivo.

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