Tecnicas De Conservacion

Introducción.

Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes que pueden alterar sus características originales como son su aspecto, olor y sabor. Estos agentes pueden serajenos a los alimentos o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos. Esto implica que se debe inhibir el crecimiento de los microorganismos y retrasar la oxidación de las grasasque provocan que los alimentos se pongan rancios.

Los métodos de preservación de la comida se basan principalmente en una transferencia de energía o de masa que tienen por objeto prolongar lavida útil de los alimentos o el transformado por el juego de reacciones bioquímicas o cambio de estado. El gran desarrollo de la industria conservera, la posibilidad de pasteurizar, liofilizar oultracongelar ha supuesto un notable avance en lo que se refiere a la conservación.

Desde hace años existen métodos de conservación que se han ido perfeccionando: salazón, curado, ahumado, escabechado,refrigeración y la aplicación del calor mediante el cocinado de los alimentos. Por otra parte los métodos de conservación hoy cumplen doble función, mantener el alimento en buenas condiciones y aportarunos sabores muy apreciables.



Técnicas de conservación para las albóndigas de camarón y pescado.

Preparación del platillo.
Para el caldillo:
En una licuadora se coloca tomate, cebolla,ajo y cilantro. En una olla se pone a hervir el caldillo y se sazona.
Para las albóndigas:
Se muele el camarón y el pescado y se le agrega huevo, se pica ajo cebolla y apio y se agregan a la mezcla,se condimentan con sal y pimienta. Una vez que todo esta perfectamente incorporado, se forman bolitas y se agregan al caldillo ya listo. Cuando las bolitas floten significa k se han cocido y estánlistas.

TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN EMPLEADAS EN EL PLATILLO:
Mediante calor:
El calor destruye la mayoría de gérmenes o de sus formas de resistencia (esporas), aunque la temperatura a aplicar varía...