tecnicas de dehidratacion

Definición:

Los aditivos alimenticios son cualquier sustancia o mezcla de sustancias que directa o indirectamente modifican las características físicas, químicas o biológicas de un alimento. Losaditivos deben ser inocuos por sí mismos o a través de su acción; su empleo debe justificarse por razones tecnológicas, sanitarias, nutricionales o psicosensoriales necesarias y deben responder a lasexigencias que establezca el código alimentario.

Los aditivos más usados son la sal (cloruro sódico), que no es considerado en general como un aditivo, los mono y diglicéridos (emulsionantes), elcaramelo (colorante), el ácido cítrico (secuestrante y acidificante), el ácido acético (acidificante y conservante), el bicarbonato sódico (para las levaduras químicas), el ácido fosfórico y elglutamato sódico (potenciador del sabor).

Clasificación

•Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas (antioxidantes, sinérgicos de antioxidantes y conservantes)
•Sustanciasestabilizadoras de las características físicas (emulgentes, espesantes, gelificantes, antiespumantes, antiapelmazantes, antiaglutinantes, humectantes, reguladores de Ph).
•Sustancias correctoras de lascualidades plásticas. (mejoradoras de la panificación, correctores de la vinificación, reguladores de la maduración).
•Sustancias modificadoras de los caracteres organolépticos (colorantes, potenciadores delsabor, edulcolorantes artificiales, aromas).

5 funciones de los aditivos

1.Conservan la consistencia del producto.
2.Mejoran o conservan el valor nutricional.
3.Conservan la salubridad y buensabor de los alimentos.
4.Controlan la acidez y la alcalinidad
5. Suministran color y mejoran el sabor

Tipos de adictivos

Antioxidantes: retrasan la oxidación de grasas y aceites no saturadose impidiendo el deterioro del sabor al igual que el color de los alimentos. Algunos ejemplos seria la vitamina C, E y el selenio
Estabilizadores: su función es mezclar un liquido acuoso y aceites....