Tecnicas De Servicio

MÓDULO PROFESIONAL N1 4: TÉCNICAS DE SERVICIO Y DE ATENCIÓN AL CLIENTE

ASOCIADO A LA UNIDAD DE COMPETENCIA N14: PREPARAR Y REALIZAR LAS ACTIVIDADES DE PRESERVICIO, SERVICIO Y POSTSERVICIO EN EL ÁREA DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
PRIMER CURSO ACADÉMICO
DURACIÓN: Mínima 224 horas, Máxima 320 horas


CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

4.1. DESARROLLAR EL PROCESO DEAPROVISIONAMIENTO INTERNO DE GÉNEROS Y MATERIAL DE ACUERDO CON DETERMINADAS ÓRDENES DE SERVICIO O PLANES DE TRABAJO DIARIOS RELATIVOS AL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

- A partir de órdenes de servicio o planes de trabajo supuestos:
. Deducir necesidades de mobiliario, enseres, útiles y materiales precisos para desarrollar diferentes tipos de servicio, así como necesidades de aprovisionamientointerno de bebidas, complementos y, en su caso, de entrantes y postres determinados.
. Cumplimentar documentación necesaria para solicitar aprovisionamiento interno de géneros y material a los departamentos que procedan.
. Realizar aprovisionamiento interno de géneros y material en el orden y tiempo preestablecidos y aplicando la normativa higiénico-sanitaria.
. Elegir y justificar ellugar de depósito o conservación de los géneros.

4.2. ORGANIZAR LA PUESTA A PUNTO DE INSTALACIONES Y EQUIPOS, ASÍ COMO EL MONTAJE DE MESAS Y ELEMENTOS DE APOYO, Y REALIZAR LAS OPERACIONES DE PRESERVICIO REALES O SIMULADAS.

- Explicar las necesidades de equipos, utensilios, muebles e instrumentos para desarrollar diferentes tipos de servicio, subrayando sus características y posiblesaplicaciones.
- Describir y desarrollar el proceso de puesta a punto para los distintos tipos de servicio, indicando las formas de actuar ante anomalías que suelen producirse en esta fase.
- Describir los principales medios utilizados para la decoración y ambientación musical de zonas de consumo de alimentos y bebidas, especificando sus características, y seleccionar y aplicar los medios idóneos según eltipo de servicio y fórmula de restauración gastronómica en cuestión.
- Organizar y realizar las operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo, utensilios e instrumentos, de tal manera que la instalación esté en perfectas condiciones para desarrollar los distintos tipos de servicio.
- Ejecutar la terminación del montaje de los servicios tipo bufé, autoservicio o análogos, incorporando laselaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por necesidades técnicas, calificación gastronómica y, en su caso, instrucciones preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados.
- Deducir posibles alternativas o combinaciones en el montaje global de mobiliario, equipos, elementos decorativos, utensilios y, en su caso, elaboraciones culinarias, justificando yproponiendo su ejecución.
- Aplicar rigurosamente la normativa higiénico-sanitaria y de seguridad referida a equipos y locales específicos para el desarrollo de los distintos tipos de servicio.

4.3. ANALIZAR Y EFECTUAR EL PROCESO DE SERVICIO DE ALIMENTOS, BEBIDAS Y COMPLEMENTOS, UTILIZANDO LAS TÉCNICAS MÁS APROPIADAS EN FUNCIÓN DE FÓRMULA DE RESTAURACIÓN GASTRONÓMICA Y TIPO DE SERVICIO ENCUESTIÓN.

- Identificar las diferentes técnicas de servicio describiendo las características de cada una, sus ventajas e inconvenientes y su idoneidad para cada fórmula de restauración gastronómica y tipo de servicio en concreto.
- Describir los principales platos de la cocina internacional y de las cocinas regionales de España, con especial incidencia en la cocina canaria.
- Diferenciar lasprincipales características de los puros canarios, habanos y otros especialmente significativos.
- De acuerdo con supuestos planes de trabajo y fórmulas de restauración gastronómica determinadas:
. Describir y simular procesos de acogida y atención a clientes, identificando las etapas y los factores clave para conseguir su satisfacción.
. Describir y simular procesos de venta de alimentos y...