Tecnicas Para Aromatizar Platos

Tecnicas para aromatizar
Conjunto de hierbas, especias y verduras que nos proporcionan el toque de aromas y esencia en caldos, sopas, fondos y salsas
Mirepoix: es una combinación de verduras decortes uniformes que van desde 1 cm. Se utiliza en salsas, asados, sopas, caldos y fondos. Comúnmente se utiliza 2 partes de cebolla por 1 parte de zanahoria y 1 de apio.
Mirepiox blanco: estaconformado por verduras que no afectan en el color de nuestro producto final, cebolla, poro (la parte blanca), apio, nabo y champiñones.

Mirepiox oscuro: es utilizado en fondos, caldos, sopas y salsasoscuras dándole color a sus componentes por medio de una previa cocción (caramelizando); es por ello que el color de los vegetales producen el oscurecimiento del liquido asimismo como como influir en elsabor.





Matignon: es similar al mirepiox pero con la única diferencia de que el matignoncontiene jamon o tocino crudo y hiervas aromaticas. Los ingredientes están cortados en forma uniforme, siendo estos la zanahoria, la cebolla, el apio, añadiéndole hiervas como tomillo, laurel, romero,etc. El matignon es utilizado en diversas preparaciones, como por ejemplo en la preparación de un pollo horneado, este se puede colocar sobre una cama de matignon para asi hornearlo e intervenir en sucocciónrepresentando la decoración del plato.



Boquet garni: es un atado de hiervas que sirve para aromatizar. En francia es comúnmente conformado portomillo, hojas de laurel, pimienta negra entera y tallos de perejil atados en hojas de poro, tallos de apio, o bien utilizando manta de cielo atándolos con un hilo, tambien puede ser incluido en nuestobouquet garni clavo, diente de ajo o cualquier hierva o especia que intervenga en nuestra preparacion.





Sachet d epiece: saco...