Tecnicas Para Aromatizar

Tecnicas para aromatizar

Mirepoix: es una combinación de verduras cortadas de 1cm. Se utiliza en salsas, asados, sopas,
Fondos, etc. Comúnmente se utiliza 2 partes de cebolla por 1 parte dezanahoria y 1 de apio.

Mirepiox blanco: esta conformado por verduras que no afectan en el color de nuestro producto final, cebolla, poro (la parte blanca), apio, nabo y champiñones.

Mirepiox oscuro:es utilizado en fondos, caldos o sopas oscuras y es por ello que el color de los vegetales no afectan, es conformado por zanahoria, cebolla y apio.Matignon: es similar al mirepiox pero con la única diferencia de que el matignon contiene jamon o tocino crudo. Los ingredientes estáncortados en rodajas muy finas, siendo estos la zanahoria, la cebolla, el apio, añadiéndole al final una ramita de tomillo. El matignon es utilizado en diversas preparaciones, como por ejemplo en unapreparación con pollo, este se puede colocar en una cama de matignon representando la decoración del plato.



Boquet garni: es un atado de hiervas que sirve paraaromatiza. En francia es comúnmente conformado por tomillo, hojas de laurel, pimienta negra entera y tallos de perejil atados en hojas de poro o tallos de apio, o bien utilizando manta de cieloatándolos con un hilo, tambien puede ser incluido en nuesto bouquet garni clavo y diente de ajo.





Sachet d epiece (saco deespecies): este es al igual que el bouquet garni conformado por nuestros aromatizantes los cuales serán colocados en una manta de cielo.



Oignon brule: es prácticamente unacebolla que es expuesta a fuego directo en parrilla o sarten otorgándole caramelizándola, se utiliza para oscurecer las salsas con la caramelizacion echa por la cebolla quemada asi como dándole...