tecnico en elaboracion industrial de alimentos

MANUAL DE PROCEDIMIENTO PARA LA LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y CONTROL DE PLAGAS

1. OBJETIVO

El objetivo de este manual es establecer una serie de procedimientos para llevar a cabo el programa de limpieza y desinfección en los centros de trabajo donde opere MERCO LOGISTICS GROUP, con el fin de proporcionar y mantener un área de trabajo limpia, saludable y libre de plagas.


2. ALCANCE/POLÍTICAS

El presente manual está dirigido a todas las instalaciones a nivel nacional de AGENCIA DE ADUANAS MERCO S.A., NIVEL 1, SERVITRANSA S.A., OPERMERC ANDINOS S.A.S., MERCO CARGO S.A., MLG – Internacional S.A.S.


3. DEFINICIONES

DESINFECCIÓN: Se denomina desinfección a un proceso físico o químico que mata o inactiva agentes patógenos tales como bacterias, virus y protozoos impidiendo elcrecimiento de microorganismos patógenos en fase vegetativa que se encuentren en objetos inertes.

DETERGENTE: Producto que añadido al agua aumenta su poder limpiador, al facilitar la eliminación de los restos de materia orgánica de las superficies Formulación de un detergente.

LIMPIEZA: Conjunto de operaciones destinadas a eliminar la suciedad adherida a una superficie, sin alterar a ésta.La limpieza consiste en la eliminación de la suciedad mediante jabones o detergentes y agua (restos de alimentos).

PLAGA: Son todos aquellos animales que compiten con el hombre en la búsqueda de agua y alimentos, invadiendo los espacios en los que se desarrollan las actividades humanas. Su presencia resulta molesta y desagradable, pudiendo dañar estructuras o bienes, y constituyen uno de los másimportantes vectores para la propagación de enfermedades.


AGENTE
EJEMPLO DE ENFERMEDADES ASOCIADAS
Bacterias
Conjuntivitis, diarrea, tifus, cólera, tuberculosis, salmonelosis
Protozoos
Amebiosis, tripanosomiasis, Leishmaniasis
Virus
Poliomelitis, hepatitis.
Ratas, ratones
Leptospirosis
Insectos
Dengue, fiebre amarilla, malaria.

AGENTE CAUSAL
MATERIAL QUE ATACA
TIPO DE DAÑOQUE DEJA
Hongos
Papel, material plástico, textiles, pigmentos, lanas, cuero, madera, yeso, etc.
El papel queda picado por numerosos puntos negros o pardos, rojos, amarillos, etc.
Bacterias
Papel principalmente
Manchas de colores diversas, brillantes y mucosas bajo las cuales el papel se vuelve transparente.
Insectos:
Pececito de plata
Cucarachas
Piojo de los libros
Cola, engrudo, papel,aderezo de telas principalmente
Pergaminos, piel, papel, encuadernaciones.
Devoran principalmente madera, papel, materia con celulosa.
Engrudo y microorganismos que se desarrollan en las encuadernaciones, pueden comer ocasionalmente papel.
Erosión superficial e irregular del material.
Daño superficial. Manchas oscuras. Huecos y depresiones por las mordeduras.
Construyen galerías.
Dañosuperficial cerca del lomo del libro o la encuadernación.


AGENTE CAUSAL
MATERIAL QUE ATACA
TIPO DE DAÑO QUE DEJA
Insectos
Coleopteros
Polillas
Cueros, pergaminos, engrudo, cola, madera, textiles, piel, pelo plumas, insectos muertos, etc.
Plumas, lanas, pieles, pelos, papel, cartón, encuadernaciones de piel y pergaminos.
Gran cantidad de galerías llenas de heces, irregulares que terminan enorificios. En el cuero dejan surcos.
Las larvas con sus enzimas salivales construyen galerías. Dejan gran cantidad de heces y capullos adheridos a los materiales.
Ratas y ratones
Libros, madera, cuero, adhesivos de las encuadernaciones, textiles, etc.
Dejan excrementos y marcas de dientes en los materiales.
Palomas
Madera, encuadernaciones, papeles.
Con sus excrementos, dejan marcas comode ácidos fuertes en los materiales.


Vías de Contaminación

Existen dos vías de contaminación por vectores o plagas.

Vía Vertical: el vector o plaga es transportado en forma pasiva dentro del proceso o instalación ya sea a través de insumos, personas, animales a faenar, etc.

Vía Horizontal: el vector o plaga entra en forma activa o por sus propios medios (vuelo, caminando, etc.)...