TECNICO EN GASTRONOMIA I

SECRETARÍA DE EDUCACIÓN
SUBSECRETARÍA DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR Y SUPERIOR
DIRECCIÓN DE EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR
DEPARTAMENTO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO

CARRERA DE TÉCNICO EN GASTRONOMÍA

MÓDULO PROFESIONAL I
COMPRENDE LA HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA
Y LOS FUNDAMENTOS GASTRONÓMICOS.

ENERO 2009

CONTENIDO

1. PRESENTACION DE LA CARRERA TECNICA
2.ESTRUCTURA DEL PLAN DE LA CARRERA TECNICA
2.1DESCRIPCION DE LA CARRERA
2.2 MAPA CURRICULAR DE LA CARRERA
2.3 PERFILES DE INGRESO
2.4 PERFILES DE EGRESO
2.5 RELACION DE MODULOS, NORMAS DE COMPETENCIAS Y SITIOS DE INSERCION
3. PROGRAMAS DE ESTUDIO DEL MODULO PROFESIONAL I
3.1 SUBMODULO I UBICA LA HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA Y SUS PERIODOS
3.2 SUBMODULO II IDENTIFICA LOS AGENTES QUÍMICOS DE LOS ALIMENTOS
3.3 SUBMODULO III RECONOCE LOS FUNDAMENTOSCULINARIOS
3.4 SUBMODULO IV INSTRUMENTACIÓN DE LA PRÁCTICA
4. CREDITOS
5. DIRECTORIO

1.1. PRESENTACIÓN DE LA CARRERA

El Gobierno del Estado de México que encabeza el Lic. Enrique Peña Nieto pronuncia la reforma del bachillerato estatal, a nivel
básico y tecnológico, reforma inspirada en el anhelo de formar generaciones de cara a los cambios que sufre nuestra sociedad
a nivel mundial, nacional yestatal, por lo que es necesario que los nuevos ciudadanos de nuestro estado estén dotados de
herramientas , que les permita un pensamiento critico, actitudes y habilidades para ser competitivos a nivel internacional; para
esto es necesario una educación de calidad, pertinencia y con un alto sentido intelectual y social.
El Bachillerato Tecnológico en Estado de México esta organizado con loscomponentes de formación básica, propedéutica y
profesional, los cuales se articulan para la formación integral de los discentes que les permite interactuar en la sociedad del
conocimiento, desde la posición de la sustentabilidad y el humanismo para el desarrollo de los individuos y de la sociedad.
Los tres componentes de formación, así como el diseño de las asignaturas y carreras que lo integran, seelaboran de acuerdo con las
directrices del Programa Nacional de Educación 2001-2006 (ProNaE), del Programa de Desarrollo de Educación Tecnológica 20012006 (ProDET), del Modelo de la Educación Media Superior Tecnológica y de la Estructura del Bachillerato Tecnológico. Que retoma
el Estado de México, a través del departamento de Educación Media superior, en especifico el Departamento deBachillerato
Tecnológico.
El componente de formación profesional tiene como propósito estructurar una oferta organizada y racional de carreras y
especialidades agrupadas en campos de formación profesional, que se determinan con base en la identificación de procesos de
trabajo similares, y pueden ser definidos en función del objeto de transformación y las condiciones técnicas y organizativas que lasdeterminan.
Las carreras de formación profesional evolucionan de manera continua en respuesta a las demandas sociales de educación
tecnológica, así como a la dinámica de producción y de empleo que caracteriza, cada región del país. Cada carrera técnica se elabora
a partir de las competencias profesionales que corresponden a sitios de inserción laboral a los que se dirige, y en todos los casos se
incluye elcumplimiento de las normas de seguridad e higiene y de protección al medio ambiente para contribuir al desarrollo
sustentable.

1.2. PRESENTACIÓN DE LA CARRERA

En el apartado de la organización de la oferta de formación profesional, de dichos lineamientos, se establece una relación
dinámica, pertinente y permanente entre la oferta de formación (campos de formación, carreras y especialidades) dela
educación media superior y los requerimientos del sector producción (sitios de inserción) en diversas regiones del país.
En cuanto a la estructura de cada carrera técnica, destaca la intención de crear una propuesta de formación profesional
organizada por módulos que contribuyan al logro del perfil profesional correspondiente que den respuesta a los sitios de
inserción en los mercados de...