tecnico profesional en alimentos

Iniciación a la Coctelería

CONTENIDOS
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Historia del cóctel.
Material .
Mise en place.
Decoración.
Familias de cócteles.
Recetario.

HISTORIA DE LA COCTELERIA
Sindatos exactos sobre la palabra COCTEL

Historias

• Cock –gallo; tail – cola; peleas de gallos.
• Inglaterra: carreras de caballos , los que no eran de pura sangre
se les marcaba se decía estaban“cocktailed”- mezclados.
• Una tabernera en la guerra de La Independencia para celebrar
una batalla elaboró una comida a base de pollos e hizo un ponche
que decoró con plumas de los animales. Cuandobrindaban decían: ¡
viva el cocktail !
• Primeros libros en 1862.
• Primer bar de cócteles o bar americano abre a primeros del S.
XX

MATERIAL:COCTELERA
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Mezcla enérgica de bebidas: mayorfusión.
Ingredientes sólidos.

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Manejo: ambas manos, de manera que queden
sujetas todas sus partes.

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Movimientos: cortos y enérgicos , en” V”, a la
altura de los hombros.

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-No bebidas carbónicas.
- Si se atasca, no golpear la
boca.
Precauciones - Limpiarla después de cada
uso y dejarla
abierta.
- Utilizar hielo que no se
deshaga con
facilidad.
Tipos

De trescuerpos.
Tipo Boston.

MATERIAL: VASO MEZCLADOR
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Mezcla de ingredientes poco densos, de forma
homogénea con un ligero batido.
Debe ser de cristal resistente. Como accesoriosel
pasador con su gusanillo y cuchara larga.
El batido debe hacerse con destreza y rapidez para
no aguar la mezcla.

Forma de batir
y servir

todo el

- colocar el vaso con el canal
hacia laizq.
- se sujeta con la mano izq. o
apoyado en el mostrador.
- con la mano der. se toma la
cuchara mezcladora.
- se bate de forma circular o
de arriba abajo.
- para servir se coge con la
manoder.
-Introduciendo el
pasador y sujetando la
cucharilla , sujetando
conjunto .

MATERIAL:
MENAJE/ MAQUINARIA
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Biteros.
Saleros.
Pimentero....