Tecnificacion De Mariscos
Páginas: 4 (939 palabras)
Publicado: 12 de agosto de 2011
INTRODUCCION
A continuación damos a conocer el siguiente informe del desarrollo de la visita empresarial que se llevo a cabo en la comercializadora “ECOMAR TUMACO” con la finalidad de quenosotros los estudiantes del segundo semestre de administración de Empresas logremos conocer tanto la infraestructura, como también el funcionamiento de la misma para que en el futuro estemos preparados ytengamos una visión mas amplia de lo que significa administrar una empresa.
La visita inicio en la entrada de la planta de procesamiento en donde se recibe el producto en este caso camarones y sedepositan en un tanque de prelavado.
fig. Nº 1 y 2
Luego de este proceso llevan el producto a las mesas de selección en donde un grupo de mujeres lo seleccionan de entre 14 tallas diferentes,descabezan, pelan y desvenan el camarón
fig. Nº 3 y 4
Y lo pasan a un segundo tanque de lavado para eliminar cualquier tipo de bacteria.
fig. Nº 5
La empresa cuenta con alrededor de 120mujeres dedicadas a esta labor a las cuales se les paga de la siguiente manera.
• Descabezado $500
• Pelado $1000
• Desvenado $200 y $500 dependiendo del tamaño
En el proceso de descabece elcamarón pierde alrededor del 33% de su peso real, luego en el proceso de pelado y desvenado se pierde otro 22%.
Luego de esto el camarón es llevado en canastas plásticas y depositado en tanques deagua fría muy cerca del punto de congelamiento, a esta agua se le adicionan una serie de químicos entre ellos el TRIPOLIFOSFATO DE SODIO grado alimenticio que es básicamente un hidratante, con esteproceso el camarón recupera el 22% perdido en la pelada y desvenada.
Fig. Nº 6 y 7
Después de lo anterior y dependiendo de las exigencias de la producción, el camarón es llevado a una maquinallamada IQF, esta maquina funciona de la siguiente manera.
El camarón una vez hidratado es puesto en una banda transportadora que lo lleva al interior de la maquina esta congela el camarón en 20...
A continuación damos a conocer el siguiente informe del desarrollo de la visita empresarial que se llevo a cabo en la comercializadora “ECOMAR TUMACO” con la finalidad de quenosotros los estudiantes del segundo semestre de administración de Empresas logremos conocer tanto la infraestructura, como también el funcionamiento de la misma para que en el futuro estemos preparados ytengamos una visión mas amplia de lo que significa administrar una empresa.
La visita inicio en la entrada de la planta de procesamiento en donde se recibe el producto en este caso camarones y sedepositan en un tanque de prelavado.
fig. Nº 1 y 2
Luego de este proceso llevan el producto a las mesas de selección en donde un grupo de mujeres lo seleccionan de entre 14 tallas diferentes,descabezan, pelan y desvenan el camarón
fig. Nº 3 y 4
Y lo pasan a un segundo tanque de lavado para eliminar cualquier tipo de bacteria.
fig. Nº 5
La empresa cuenta con alrededor de 120mujeres dedicadas a esta labor a las cuales se les paga de la siguiente manera.
• Descabezado $500
• Pelado $1000
• Desvenado $200 y $500 dependiendo del tamaño
En el proceso de descabece elcamarón pierde alrededor del 33% de su peso real, luego en el proceso de pelado y desvenado se pierde otro 22%.
Luego de esto el camarón es llevado en canastas plásticas y depositado en tanques deagua fría muy cerca del punto de congelamiento, a esta agua se le adicionan una serie de químicos entre ellos el TRIPOLIFOSFATO DE SODIO grado alimenticio que es básicamente un hidratante, con esteproceso el camarón recupera el 22% perdido en la pelada y desvenada.
Fig. Nº 6 y 7
Después de lo anterior y dependiendo de las exigencias de la producción, el camarón es llevado a una maquinallamada IQF, esta maquina funciona de la siguiente manera.
El camarón una vez hidratado es puesto en una banda transportadora que lo lleva al interior de la maquina esta congela el camarón en 20...
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