* Tecnología De Elaboración De Caimito (Pouteria Caimito) y Yacón (Smallanthus Sonchifolius) En Almíbar.

Universidad Nacional de San Martín
Facultad de Ingeniería Agroindustrial

Departamento Académico de Ingeniería Agroindustrial


ÁREA ACADÉMICA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

TECNOLOGÍA AGROALIMENTARIA I

TRABAJO ENCARGADO Nº1

Título:
* Tecnología de elaboración de Caimito (Pouteria caimito) y Yacón (Smallanthus sonchifolius) en almíbar.

Alumno:
* Marvin Galileo GarcíaVásquez.

Docente:
* Ing. Dr. Aníbal Quinteros García.

Fecha de ejecución:
* 12 de Octubre del 2011

Fecha de presentación:
* 7 de Noviembre del 2011

Tarapoto - Perú
2011














Tecnología de elaboración de Caimito y Yacón en almíbar


































I. DEDICATORIA: A José Carlos Rojas García, queincondicionalmente me apoyo con argumentos bibliográficos.















II.AGRADECIMIENTO: Al establecimiento “ADGELIBE”, por su paciencia.










III.- INDICE
Pág.
PAGINA TITULAR…………………………………………………….1
I. DEDICATORIA……………………………………………………….3

II. AGRADECIMIENTO…………………………………………………4


III. INDICE…………………………………………………………………5

IV. INTRODUCCION Y OBJETIVOS...………………………………....6V. REVISION DE LITERATURA………………………………………..7

VI. MATERIALES Y METODOLOGIA…………………………………..13


VII. RESULTADOS Y DISCUSIONES…………………………………..15

VIII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES……………………….17


IX. BIBLIOGRAFIA………………………………………………………….18

X. ANEXOS…………………………………………………………………18






IV.- INTRODUCCION

El procesamiento de frutas en almíbar consiste en envasar frutas enteras ocortadas, con o sin cáscara, con o sin semilla, en un medio líquido constituido por agua potable y azúcar llamado jarabe, cuya concentración varía según el contenido de azúcar y acidez de cada fruto, envasados en recipientes herméticos para evitar contaminación y sometidas a un proceso de calentamiento que asegura la destrucción de todos los microorganismos vivos que puedan causar daño al alimentoy por consiguiente al consumidor.

La conservación de estos productos, si es para consumo inmediato, pueden envasarse en recipientes herméticos acompañado de la refrigeración, si se desea prolongar el tiempo de vida (de un año a tres), requiere envases de vidrio con taponeras especiales, sello de plástico y tratamiento térmico.

Las frutas en almíbar se pueden consumir tal cual estáconservada, acompañada con canela, especias, licores y otras frutas.

• Algunos objetivos:
- Ensayar algunas técnicas en la preparación de frutas (caimito y yacón) en almíbar.
- Lograr la preservación de la fruta (caimito y yacón) en almíbar por el espacio de por lo menos 30 días.
- Adiestrar al alumno en diversas técnicas para el procesamiento de alimentos.






V- REVISION DE LITERATURA- YACÓN.-
Alimento:
* Las raíces tuberosas del YACÓN pueden ser consumidas directamente en forma cruda, así como cocidas u horneadas.
* De la raíz rayada y colada se obtiene una refrescante bebida.
* Las hojas son comestibles y contienen grandes cantidades de proteínas.
* Del jugo de las raíces hervidas se prepara una especie de chancaca que se puede utilizar como reemplazo del azúcar.Forraje: Las hojas son empleadas como forraje debido a su alto contenido de proteínas: entre 11 y el 17 % aprox.
Medicinal: El emplasto de las hojas calientes es empleado para combatir el reumatismo y algunos dolores musculares.

Nombre Científico: (Smallanthus sonchifolius)
Reino: Plantae
Clase: Magnoliopsida
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Género: Smallanthus
Especie:Sonchifolius







Composición Química y Valor Nutricional:
Composición por 100 gramos de porción comestible
energía kcal 54
agua g 86.6
proteina g 0.3
grasa g 0.3
carbohidrato g 12.5
fibra g 0.5
ceniza g 0.3
calcio mg 23
fósforo mg 21
hierro mg 0.3
retinol mcg 12
tiamina mg 0.02
riboflavina mg 0.11
niacina mg 0.34
acido ascórbico 13.1

- CAIMITO.-
El...