tecnologia aditivos

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Trabajo de tecnología de cocina y pastelería III

Premezclas y aditivos
Salsas y crema catalana.















ÍNDICE.Página.

1) Introducción…………………………………………………………. 1

2) Desarrollo………………………………………………………… 2 – 6

- Crema catalana tradicional ypremezcla……………………. 2 – 3
- Salsa chocolate tradicional y premezcla……………………. 4 – 6


3) Conclusión………………………………………………………..... 7


















INTRODUCCIÓN.

Los grandes desarrollos tecnológicos delsiglo XX y XXI, están influyendo muchísimo en la forma de preparar, envasar y distribuir los alimentos. La disponibilidad de alimentos y los cambios drásticos en el procesamiento y la transformaciónde las materias primas en productos finales, gracias a todos estos cambios tecnológicos que afectan la preparación, transporte y almacenamiento, ha sido posible alimentar a los grandes centros depoblación como lo son las grandes ciudades, estas mismas tecnologías han permitido desarrollar los múltiples ingredientes de los alimentos listos para el consumo.
Hay muchos ingredientes o productosculinarios que se han “preelaborado” de manera que puedan almacenarse por mucho tiempo y solo requieran una simple manipulación para transformarse en una comida lista para ser consumida. Estos productosse llaman premezclas, las premezclas son mezclas y/o preparaciones que se utilizan para “optimizar el trabajo”; permiten realizar un trabajo más limpio e higiénico, lo productos mantienen siempre elmismo estándar de elaboración, nos permite acabar con la estacionalidad de los productos y nos otorgan la comodidad y rapidez al utilizarlos, sin embargo las preparaciones industriales a gran escala,el empleo de grasas y proteínas de baja calidad, la utilización de conservante y aditivos que permitan su transporte y su almacenamiento prolongado y el recalentamiento previo al...