Tecnologia De Alimentos

TECNOLOGICA DE ALIMENTOS S.A.
INTRODUCCION:

La empresa TASA esta dedicada principalmente a la elaboración de harina y aceite de pescado, además esta incursionando en el área de productoscongelados, y también tiene participación en la prestación de servicios de astillero orientados a la construcción, modificación, mantenimiento y reparación de embarcaciones y artefactos navales. En esteinforme nos enfocaremos en los productos pesqueros.
La industria pesquera es un sector importante en la generación de divisas y además es una gran fuente de trabajo, pues la mano de obra esta distribuidaen la extracción del pescado del mar, y otra parte en el proceso productivo.
Las especies que se capturan para la pesca industrial y que son procesadas como pescado entero crudo para reducción, sonprincipalmente aquellas que no tienen aceptación en el mercado en las formas tradicionales para consumo humano ya sea por razones de elaboración, tamaño, sabor o cualidades de textura y costumbre a sercomidas, o bien por la elevada cantidad de organismos que se capturan en ciertas estaciones del año, circunstancia que hace difícil su elaboración rápida.
Para la elaboración de harina y aceite depescado se utilizan los pescados ricos en grasa y de talla pequeña, ya que estos no son posibles de almacenar inclusive en congelados, es por esto que se le da una transformación para convertirlos enproductos de consumo indirecto como suplemento alimenticio para consumo humano (pues contienen gran cantidad de proteínas) , y además como alimento de cerdos y ganado, para mejorar lascaracterísticas nutritivas de la carne.
Se debe tener en cuenta que el pescado de gran calidad es una gran fuente proteínica y su aprovechamiento es mejor por consumo directo, por ello este tipo de pescados nodebe utilizarse en la elaboración de harina y aceite.
Otra presentación del pescado es en conserva, esto se dio ya que el pescado es un producto perecedero y sometido a ataques de bacterias, además...