TECNOLOGIA DE POSCOSECHA 3

TECNOLOGÍA DE POSCOSECHA
TRABAJO COLABORATIVO N° 1
LA GUAYABA Y ZANAHORIA




GRUPO No. 215080A_223
LUZ MARI PADILLA GREY - 1.047.428.718
NUBIA DEL PILAR CANO CORONADO - 1056572633




RUTH RAMIREZ
DOCENTE





UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
JULIO DEL 2015



INTRODUCCION


La tecnología de la poscosecha corresponde todo elproceso de la poscosecha, como son durante la cosecha, el acopio, distribución y el consumo del producto.

Un tema a tratar en este trabajo son las perdidas y la incidencia económica que ha tenido la guayaba y la zanahoria analizando las distintas y posibles causas que pueden ocasionar estas pérdidas además de los daños que cada una pueden tener como fruta y vegetales .OBJETIVOS


Afianzar la fundamentación del manejo poscosecha, mediante la investigación de las materias primas de origen vegetal dadas.
Conocer la poscosecha de la guayaba y de la zanahoria.
Analizar los daños y las posibles causas de la perdida de la fruta y el vegetal.



















GUAYABA

1. LAS PÉRDIDAS Y SU INCIDENCIA ECONÓMICA
Las pérdidas de pos cosecha se puede presentar en cualquier etapadel proceso del alimento, es decir durante la cosecha, el acopio, distribución y por último cuando el consumidor final hace uso del producto.
Las mermas que se presentan durante el proceso de pos cosecha representan una pérdida significativa de alimentos y un alto impacto económico para los comerciantes, por ende es un tema delicado de tratar y al mismo tiempo de evitar.
El cultivo de guayaba esoriginario del trópico americano. Posee una importancia económica y comercial para Colombia, pues se ubica como una de las principales materias primas en el sector de la agroindustria. En los últimos 10 años se observa un comportamiento estable; se ha mantenido el área cosechada en 14.000 hectáreas, con una producción de 120.000 toneladas, para un rendimiento de 10 toneladas por hectárea(Agronet, s. f.).
La producción anual y el área sembrada de guayaba en Colombia es de aproximadamente 120.000 t y 17.000 ha, en la actualidad se observa una creciente demanda de la fruta para la producción de pulpas y jugos naturales y generan una producción cuyo valor anual se estima cercano a US$40 millones, esta fruta sustenta una importante agroindustria rural con más de 100 fábricas de Bocadillo,cuya producción anual se valora en cerca de U$20 millones. (Kader 2002).
2. CAUSAS MÁS SIGNIFICATIVAS EN LAS PÉRDIDAS
La pérdida pos cosecha es el resultado de un gran número de causas y malas prácticas de manejo durante la cadena de productiva. Las pérdidas poscosecha, se pueden dar por causas de tipo:
Mecánico
Químico
Biológico
Fisiológico y Físico
Almacenamiento
Transporte
Mercadeo yManipulación

3. DAÑOS QUE OCURREN EN LA POS COSECHA
Los daños que sufre un producto en la poscosecha significan un sin número de causas de las pérdidas del fruto, entre los principales están Ceratitis capitata, Dacus dorsalis, Anastrepha ludens, A. suspensa, y Dacus cucurbitae. Los frutos maduros se infestan con larvas los que los hacen completamente inservibles. (Agronet, s. f.).
Sin embargo lo anteriores solo un resumen de los sin número de causas que se pueden presentar en la guayaba, las cuales están resumidas en lo siguiente:
Plagas.
Contaminación.
Heridas, golpes.
Abrasión.
Deshidratación.
Cambios originados por la respiración de la fruta.

4. PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS
Guayaba
Propiedad Fisicoquímica
Descripción
Registro Fotográfico
1 Color
El color de su carne es muy variable. Puedeser blanco, blanco amarillento, rosado, amarillo, naranja o salmón. El fruto varía de casco delgado con muchas semillas a casco grueso con pocas semillas. En la epidermis y el mesocarpio se hallan células duras, esclereidas, sólas o en grupos, que le dan la consistencia arenosa característica de este fruto. En el centro de la guayaba se encuentra una masa de material pulposo, donde se encuentran...