Tecnologia De Poscosecha
Páginas: 2 (410 palabras)
Publicado: 23 de abril de 2012
Tecnología de Postcosecha
Codigo:215080
Aporte 1 para
Trabajo Colaborativo 2
Biliana Stefchova Anakieva
Codigo: 314524
Universidad Nacional Abierta y a Distancia-UNAD
Escuela de CienciasBásicas e Ingeniera
Programa Ingeniera de Alimentos
21 de Abril 2012
PLÁTANO
Nombre científico: Musa acuminata: Musa balbisiana
Nombres comunes: plátano, banano : Musa acuminata (algunospaíses latinoamericanos), banana (Inglés y Portugués), banane (Francés). Normalmente se consume como fruta cuando está maduro.
Nombres comunes de Musa balbisiana: plàtano macho (Mexico), plátano(algunos países latinoamericanos), plantain (Inglés y Francés). Normalmente se consume verde o maduro, hervido, frito o cocinado de alguna otra forma.
Características del Fruto
El fruto delplátano es una baya partenocárpica; es decir, se forma sin necesidad de que las flores femeninas sean polinizadas. Por ser un fruto climatérico, continua madurando después de la cosecha pero el fruto deberecolectarse cuando está fisiológicamente maduro (verde-maduro). Su forma tamaño y color, depende de la variedad cultivada.
Figura 1. A. Plátano Seda; B. Plátano Inguire (para cocinar); C. PlátanoMorado; D. Plátano Dominico (de porte pequeño).
El plátano verde-inmaduro y verde-maduro, está constituido principalmente por almidones y taninos. Cuando madura, la pulpa contieneaproximadamente 70 por ciento de agua, es rica en carbohidratos fácilmente digeribles, contiene un bajo porcentaje de proteínas y grasas pero es buena fuente de vitaminas A, B1, B2 y C.
Composición defrutos de plátano (Contenido en 100 g de porción comestible).
Fuente: FAO/INFOODS. Tabla de composición de alimentos de América Latina.
Banano comúnColombia | Banano manzanoColombia | PlátanomoradoMéxico | Plátano machoMéxico |
Durante el proceso de madurez posterior a la cosecha la cáscara cambia de color; por ejemplo en las variedades de color amarillo cambia de color verde oscuro a un...
Codigo:215080
Aporte 1 para
Trabajo Colaborativo 2
Biliana Stefchova Anakieva
Codigo: 314524
Universidad Nacional Abierta y a Distancia-UNAD
Escuela de CienciasBásicas e Ingeniera
Programa Ingeniera de Alimentos
21 de Abril 2012
PLÁTANO
Nombre científico: Musa acuminata: Musa balbisiana
Nombres comunes: plátano, banano : Musa acuminata (algunospaíses latinoamericanos), banana (Inglés y Portugués), banane (Francés). Normalmente se consume como fruta cuando está maduro.
Nombres comunes de Musa balbisiana: plàtano macho (Mexico), plátano(algunos países latinoamericanos), plantain (Inglés y Francés). Normalmente se consume verde o maduro, hervido, frito o cocinado de alguna otra forma.
Características del Fruto
El fruto delplátano es una baya partenocárpica; es decir, se forma sin necesidad de que las flores femeninas sean polinizadas. Por ser un fruto climatérico, continua madurando después de la cosecha pero el fruto deberecolectarse cuando está fisiológicamente maduro (verde-maduro). Su forma tamaño y color, depende de la variedad cultivada.
Figura 1. A. Plátano Seda; B. Plátano Inguire (para cocinar); C. PlátanoMorado; D. Plátano Dominico (de porte pequeño).
El plátano verde-inmaduro y verde-maduro, está constituido principalmente por almidones y taninos. Cuando madura, la pulpa contieneaproximadamente 70 por ciento de agua, es rica en carbohidratos fácilmente digeribles, contiene un bajo porcentaje de proteínas y grasas pero es buena fuente de vitaminas A, B1, B2 y C.
Composición defrutos de plátano (Contenido en 100 g de porción comestible).
Fuente: FAO/INFOODS. Tabla de composición de alimentos de América Latina.
Banano comúnColombia | Banano manzanoColombia | PlátanomoradoMéxico | Plátano machoMéxico |
Durante el proceso de madurez posterior a la cosecha la cáscara cambia de color; por ejemplo en las variedades de color amarillo cambia de color verde oscuro a un...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.