Tecnologo En Gestion Hotelera

TALLER 1- DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

EL MUNDO DE LOS HOTELES, RESTAURANTES – BARES


Apreciado aprendiz bienvenido al taller de alimentos y bebidas, es importante que UD maneje la informaciónbásica que se maneja en el mundo de la hotelería y el turismo; en un hotel, restaurante , bar y similares. Para sus posibles operaciones con terceros (prestatarios) o talvez monte su propio negocio.Ahora ud investigara nuevos temas que afianzaran sus conocimientos.
Estos talleres los realizara en grupo de trabajo ( 2 aprendices Gestión Hotelera, 1 aprendiz Operación de Reservas, 1 aprendizCocina ), la entrega se hará en una carpeta ( archivos Word, power poind,excel ) pero la presentación y socialización se hará de manera grupal- acordaremos el lugar.
Se realizaran talleres en laplaza de mercado, plaza de mariscos, y carnicerías, les enviaremos las guías respectivas y se programaran las fechas de salidas y la logística necesaria.
Fecha de inicio 04 Marzo/13
Fecha deentrega 8 Abril /13

RECUERDE LOS SIGUIENTES TEMAS,INVESTIGAR LOS QUE NO CONOZCA:

1- Definición de alimentos
2- Clasificación por grupos con ejemplos
3- las vitaminas y sus grupos
4-Alimentos perecederos, no perecederos
5- Sistemas de inventarios ( PEPS,PEUS,PP)
6- Las carnes , componentes nutricional ,clasificación
7- Pescados y mariscos, componentes nutricional ,proceso del beneficio, clasificación retazaduras y destazaduras ( SOMOS GENTE DE MAR Y DEBEMOS MANEJAR BIEN ESTA INFORMACION PARA SUS TURISTAS)
8- Sistemas de conservación y cocción de alimentos(PESCADOS Y MARISCOS)
10-Tipos de menús: cíclico, ejecutivo, casero, especial,
Buffet.
11-Tipos de desayunos: americano, continental, típico regional de la casa, francés, holandés.12- Tipos de servicio: americano, americano modificado, francés, con gueridon.
13- Clasificación de las bebidas: alcohólicas, no alcohólicas
14- Los licores, sidras, aguardientes y cócteles...