Tecnólogo en Control Industrial














Informe de Tesis de alumno titulado
Manual de procedimiento y gestión operativa en una empresa de restaurante
Por: Guido Eduardo Gonzáles Salinas








Alumno
:
Sebastián Gutiérrez D.
Asignatura
:
Seminario de Titulación
Profesor
:
Ricardo Michel M.




ÍNDICE
PORTADA
1
ÍNDICE
2
RESUMEN
3
SITUACIÓN DE LA EMPRESA
3
PROPUESTAS PARA LAOPTIMIZACIÓN
3
SECTOR INDUSTRIAL
3
PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA
3
MANUAL DE SERVICIO
4 - 6
CONCLUSIONES
6


























Resumen

En esta tesis se trata de solucionar una serie de problemas que se están dando en una empresa de servicios de comida rápida como lo es Shopdog, el alumno nota una carencia grande en la construcción de equipos de trabajodebido al pobre filtro que se hace al momento de contratar personal nuevo y es en este punto donde se originaria el problema. Los trabajadores eran la parte esencial de este rubro y es por esto que en esta tesis se tratan varios puntos a cambiar con el objetivo de optimizar los procesos de limpieza, orden y servicio que se deberían ofrecer en un local de este tipo, a esta calidad de servicio se lesuman los entes fiscalizadores que verifican el correcto procesamiento de los alimentos y limpieza entre otros.

Situación de la empresa

El trabajo se efectuó por problemas de gestión en la organización de la empresa llamada Comercializadora Gonzales y Gonzales Limitada, con nombre fantasía Schopdog, donde se encontraron serios problemas de higiene, organizacionales y de planificación dentro dela empresa.
A esta empresa todos los meses se le realizan auditorias, por empresas externas, como ARAMARK (una de las empresas de Central Restaurantes), esta empresa se dedica al trato de las buenas practicas manufactureras (BPM), las calificaciones que se estaban obteniendo estaban bajo el rango de un local de restaurante masivo.
Fue donde se comenzó a trabajar para solucionar estasproblemáticas las que se fueron realizando junto con las no conformidades de los auditores, y a partir de ellas se fueron creando y planificando los registros que necesita un local de comida.
El trabajo esta principalmente enfocado al personal, ya que estos son el principal arma de apoyo para la prestación de este servicio. A estos se les capacito, enseño y fortaleció en todos los estándares necesarios paraun buen funcionamiento dentro de la empresa

Propuestas para la optimización

El alumno establece una serie de registros, tablas y programas de capacitación para el personal en sus respectivas áreas y enseña la utilización de estos.
Secuenciando rápidamente el proceso productivo y de prestación del servicio, el alumno logra vislumbrar rápidamente los procedimientos estándares que secumplían en la mayoría de estos y desde este punto comienza la tarea de análisis y posterior optimización y control de los procedimientos.
Se basa principalmente en entregar una buena capacitación a los trabajadores de la organización.

Sector Industrial

Industria: Gastronómica
Sector económico: Restaurante
Región: I a X región
Principales productos: Cerveza y comida
Categoría de la empresa:Grande

Presentación de la empresa

La empresa Comercializadora Gonzales y Gonzales Limitada se encuentra ubicada en la Av. Libertador Bernardo O’Higgins Nº3470 T-413 y T-417 en la comuna de Estación central de la Región Metropolitana de Santiago de Chile. La empresa está bajo la representación de Claudio Gonzales, franquicia de comida, para la cadena RAP S.A., como nombre de fantasía Schopdog.Manual de servicio

Trata de dar a conocer la serie de tareas con las que deben cumplir los trabajadores según su puesto de trabajo.

1) Funciones de trabajo

Las funciones se determinan según el cargo que ocupa el trabajador

a) Funciones de caja:
Correcto uniforme
Presencia oportuna y responsable
Saludo al cliente
Guiar la venta
Evitar las promociones
Verificación de la...