television impacto

Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del I.P.N.
Unidad Mérida

Departamento de Ecología Humana
Maestría en Ecología Humana

Publicidad televisiva, hábitos alimentarios y salud en
adolescentes de la ciudad de Mérida, Yucatán, México.

Tesis que presenta
Martha Constancia Sauri Bazán
Para optar por el grado de
Maestra en Ciencias
con especialidad en Ecología HumanaDirector de tesis
Dr. Federico H. Dickinson Bannack
Comité asesor
Dra. Ana García de Fuentes
Dra. Ma. Teresa Castillo Burguete

Mérida, Yucatán

Marzo de 2003

CONTENIDO
No. de página

Lista de contenido
Lista de tablas
Dedicatoria
Agradecimientos
Resumen
Summary

I
II
V
VII
X1
XIII

INTRODUCCIÓN

I

1

JUSTIFICACIÓN

1

2
2.1

ANTECEDENTES
Urbanización yhábitos alimentarios

5
8

3
3.1
3.2
3.3
3.4
3.5
3.6
3.6.1
3.6.2
3.6.3

MARCO TEÓRICO
Pubertad y adolescencia
Comunicación y cultura
El proceso de comunicación
La televisión y su poder
Publicidad y consumo de comida chatarra
Hábitos alimentarios
La alimentación como mercancía
Hábitos alimentarios y nutrición
Publicidad y desequilibrio metabólico

15
15
19
23
26
27
32
4044
46

4

OBJETIVO e HIPÓTESIS

52

5
5.1
5.2
5.3
5.4

METODOLOGÍA
Análisis de contenido
Encuestas dietéticas
Antropometría para evaluar salud en adolescentes
Consumo televisivo y actividad física

53
53
59
64
68

6
6.1
6.2
6.3
6.4
6.5
6.5.1
6.5.2
6.6
6.7
6.8

MATERIALES Y TÉCNICAS
Selección de la población a estudiar
Instrumentos de trabajo
Entrenamientodel equipo de trabajo
Selección de los sujetos de estudio
Análisis de contenido para evaluar consumo televisivo
Análisis cuantitativo
Análisis cualitativo
Análisis de los hábitos alimentarios
Actividad física
Antropometría

70
70
70
72
73
76
76
78
79
80
80

I

6.9

Análisis estadístico

82

7
7.1
7.2
7.3
7.3.1
7.4
7.4.1
7.5
7.6
7.7
7.7.1
7.7.2
7.7.37.7.4
7.8

RESULTADOS
La muestra
La familia
Consumo televisivo
Análisis de la publicidad sobre alimentos chatarra
Hábitos alimentarios
Consumo de alimentos chatarra
Actividad física
Antropometría
Análisis de la publicidad televisiva asociada a los programas más vistos
DKDA (Telenovela)
Otro Rollo (Programa de variedades)
Los Simpson (Dibujos animados)
La publicidad sobre alimentoschatarra y sus contenidos
Pruebas estadísticas

83
83
83
87
91
94
98
103
105
108
108
109
110
111
114

8
8.1
8.2
8.3.
8.4.
8.5.
8.6.

DISCUSIÓN
Consumo televisivo desde la perspectiva médica
Disciplinas humanas y publicidad televisiva
Las familias estudiadas
Consumo televisivo
Comprobación de las hipótesis
Consideraciones Finales

119
121
125
127
130
136
1409.

CONCLUSIONES

143

10.

BIBLIOGRAFÍA

145

11.
11.1
11.2
11.3

ANEXOS
Anexo 1. Clasificación de los alimentos
Anexo 2. Instrumentos de trabajo
Anexo 3. Análisis de contenido

155
169
185

Lista de tablas
Tabla 1.

Incremento demográfico de la ciudad de Mérida entre 1970 y 2000

10

Tabla 2.

Relación de escuelas y su ubicación en la ciudad de Mérida

74Tabla 3.

Clasificación de las características socioeconómicas familiares

75

Tabla 4.

Clasificación de la publicidad asociada a los programas más vistos

77

Tabla 5.

Clasificación de la publicidad de alimentos chatarra y las
características de los personajes que intervienen en ella

78

Tabla 6.

Clasificación de la actividad física

80

II

Tabla 7.Distribución de los adolescentes de la muestra por sexo y edad

83

Tabla 8.

Características socio - demográficas de los padres de los adolescentes,
por sexo

85

Tabla 9.

Ingreso familiar y posición en el trabajo de los jefes de familia

86

Tabla 10. Zona de residencia de las familias por su posición en el trabajo

87

Tabla 11. Tiempo diario que los adolescentes ven televisión,...