Tema 1 Introd

TEMA 1:Introduccion a la Nutrición
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La nutrición es tan antigua como la
búsqueda de alimento por el hombre, pero
la ciencia de la nutrición es más nueva
Antonio Lavoisier
Fundador de laCiencia de la Nutrición.
Demostrando:
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Respiración es una combinación del
carbono e hidrogeno con el oxigeno del
aire inspirado y que la cantidad de
oxigeno consumido y dióxido de carbono
expirado estánen relación con el alimento
consumido y el trabajo realizado

 La Nutrición (del latín nutrire) se preocupa

preferentemente del estudio de los procesos
de ingestión, transformación, y utilizaciónde
los alimentos por el organismo para llevar a
s
cabo las funciones de homeostasis,
crecimiento y reproducción.

Tendencias
 La genómica nutricional estudia la interacción
de los alimentos y suscomponentes con el
genoma de los individuos a nivel molecular,
celular y sistémico. Su objetivo es utilizar la
dieta para prevenir o tratar enfermedades.  La
genómica nutricional incluye dos términos: 
la nutrigenómica y la nutrigenética. La 
nutrigenética estudia el efecto de las
variaciones genéticas de las personas sobre
las interacciones entre la dieta y la
enfermedad. La nutrigenómica estudiael
efecto de los nutrientes sobre el genoma de
las personas y sus variaciones.

  y de poder llegar en un futuro, integrando

todo esto, no simplemente a dar consejos
generales a la población sobrela salud, sino
de establecer realmente lo que se conoce
como nutrición personalizada, que considera
tanto las propiedades saludables de los
componentes de los alimentos como los
antecedentes genéticosde cada persona,
con el fin de mejorar su calidad de vida.

Contexto en el que se desarrolla la
nutrición humana
 Organismo de estructura muy compleja
 Composición Química determinada
 Capacidadde adaptación

Contexto en el que se desarrolla la
nutrición humana
 Composición elemental y molecular
 Expresada en % relativos a materia seca:




C, O, H y N

Expresada en % contenido acuoso...