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˜ OFICINA ESPANOLA DE PATENTES Y MARCAS ˜ ESPANA

11 N.◦ de publicaci´n: o 21 51

k ES 2 049 664 kN´mero de solicitud: 9202029 u kInt. Cl. : C13F 1/02
5

A23L 1/076

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SOLICITUD DE PATENTE

A1

22 Fecha de presentaci´n: 13.10.92 o

71 Solicitante/es: Blanca Barcala Pau

k k k

C/ Violante de Hungr´ 117 ıa, 08028 Barcelona, ES

43 Fecha de publicaci´nde la solicitud: 16.04.94 o

72 Inventor/es: Barcala Pau, Blanca

43 Fecha de publicaci´n del folleto de la solicitud: o

74 Agente: Sugra˜es Molin´, Pedro n e

16.04.94

54 T´ ıtulo: M´todo de cristalizaci´n de la miel. e o 57

M´todo de cristalizaci´n de la miel. e o M´todo de cristalizaci´n de una mezcla de agua y e o miel por medio de un aparato de liofilizaci´n, teo niendo unrecipiente para contener la mezcla de agua y miel, que incluye las etapas de: preparar la mezcla de agua y miel; introducir la mezcla en el recipiente; agitarla por vibraci´n dentro del recipiente o hasta que la mezcla sea homog´nea; liofilizar la meze cla homog´nea de agua y miel y finalmente extraer e la miel desecada por congelaci´n del recipiente. o Aplicable a la industria de la alimentaci´n. ok kResumen:

Venta de fasc´ ıculos: Oficina Espa˜ola de Patentes y Marcas. C/Panam´, 1 – 28036 Madrid n a

1 DESCRIPCION

2 049 664

2

Sector t´cnico de la invenci´n. e o La presente invenci´n se refiere a un m´todo o e de cristalizaci´n de productos derivados de la miel o para su empleo final, y m´s concretamente a la a cristalizaci´n de la miel mediante desecaci´n por o o congelaci´n. oo Antecedentes de la invenci´n. La miel es un conocido producto alimenticio obtenido de las abejas. El producto comercializado suele contener una peque˜a cantidad de n agua. Durante el almacenamiento, varios componentes de la miel se sedimentan y se cristalizan, resultando un producto no homog´neo y de e poca calidad. Especialmente cuando el producto est´ contenido en envases de vidrio, lasedimena taci´n de las capas es visible a trav´s del cristal o e y presenta un aspecto poco atrayente. Adem´s, a el producto es considerado de m´s baja calidad a si se ha sedimentado total o parcialmente. Para resolver este problema, se ha recurrido a m´todos e muy diversos. Por ejemplo, un m´todo conocido e para cristalizar la miel consiste en dejar que se evapore su contenido natural de agua. Luego,este producto puede ser empaquetado, transportado y reconstituido a˜adi´ndole agua, agit´ndolo n e a y amas´ndolo hasta que recupera su consistena cia original. Este proceso, sin embargo, es lento y pesado, y el producto reconstituido pierde la aroma y el sabor del producto natural debido a la p´rdida de los ´steres vol´til es que forman parte e e a del producto de miel natural. Resumen de lainvenci´n o Para resolver los problemas de conservaci´n de o la miel antes mencionados, la presente invenci´n o e ofrece un m´todo que permite obtener un producto derivado de la miel, llamado a partir de ahora producto de miel cristalizado, que tiene la ventaja de que la miel en bruto puede ser transformada en miel cristalizada, pudiendo volver a su estado natural a˜adi´ndole agua, la cual es reabn e asorbida r´pidamente en estado cristalizado. Por otra parte, con este m´todo el producto reconse tituido sufre menos p´rdida de aroma y de sabor e que con el antiguo m´todo y adem´s el producto e a cristalizado puede ser transportado y almacenado f´cilmente ya que tiene la consistencia de un proa ducto relativamente s´lido a la vez que poroso. o De acuerdo con la invenci´n, el m´todo de criso e otalizaci´n de la miel comporta las etapas que seguidamente se describen, las cuales implican el empleo de un aparato de liofilizaci´n para secado o por congelaci´n de la miel y un recipiente para o contener la miel conectado al aparato de liofilizaci´n, que est´ provisto de una tapa herm´tica. o a e El m´todo comprende las etapas siguientes: se e a˜ ade entre cuatro y seis partes de agua destin...
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