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LÍPIDOS
LOS LÍPIDOS SE ENCUENTRAN EN LAS GRASAS ANIMALES Y VEGETALES, LOS ACEITES Y LOS HUEVOS.
Qué es un lípido ?
* Denominamos lípidos a un conjunto muy heterogéneo de biomoléculas cuyacaracterística distintiva aunque no exclusiva ni general es la insolubilidad en agua, siendo por el contrario, solubles en disolventes orgánicos
* Están constituidas básicamente por tres elementos:carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O)

Propiedades físicas y químicas
* Una característica básica de los lípidos es la hidrofobicidad.
* La baja solubilidad de los lípidos se debe a quesu estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada
* La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula muy polar, no es capaz deinteraccionar con estas moléculas
* En presencia de moléculas lipídicas, el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias moléculas deagua, forzando a la molécula hidrofóbica al interior de una estructura en forma de jaula

Funciones biológicas
* Constituyentes importantes de la alimentación (aceites, manteca, yema dehuevo), representan una importante fuente de energía y de almacenamiento, funcionan como aislantes térmicos, componentes estructurales de membranas biológicas, son precursores de hormonas (sexuales,corticales), ácidos biliares, vitaminas etc.

Grasas y aceites
* Se diferencian uno del otro por que a temperatura ambiente los aceites son líquidos oleosos, esta característica está dada por que sontriglicéridos no saturados, mientras que las grasas presentan ácidos grasos saturados

* Triglicéridos
* El glicerol es un alcohol de tres carbonos, en cada uno de ellos posee un grupooxidrilo (OH). Cada OH se combina con el hidrógeno del grupo carboxilo de un ácido graso, de esta manera el ácido graso se "ensambla" con el glicerol desprendiéndose agua (OH (del alcohol) + H (del...