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CODEX STAN 175

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NORMA DEL CODEX PARA PRODUCTOS PROTEINICOS DE SOJA (PPS) CODEX STAN 175-1989 1. AMBITO DE APLICACION

La presente norma se aplica a los productos proteínicos vegetales (PPV) preparados con granos de soja (semillas de Glycine Max. L.) mediante diversos procedimientos de separación y extracción. Estos productos se fabrican para utilizarlos en alimentos querequieren preparación ulterior, y en la industria de elaboración. 2. DESCRIPCION

Los productos proteínicos de soja (PPS) a que se aplica esta norma son productos alimenticios obtenidos de la soja mediante la reducción o eliminación de algunos de los principales constituyentes no proteínicos (agua, aceite, almidón y otros carbohidratos) de forma que se obtiene un contenido proteínico (N x 6,25) de:en el caso de harina proteínica de soja (HPS), 50 por ciento o más, y menos del 65 por ciento en el caso de concentrados proteínicos de soja (CPS), 65 por ciento o más, y menos del 90 por ciento en el caso de aislados proteínicos de soja (APS) 90 por ciento o más.

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El contenido proteínico de soja se calcula sobre la base del peso en seco excluidas las vitaminas, minerales y aminoácidosañadidos, así como los aditivos alimentarios. 3. 3.1 COMPOSICION ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD Y NUTRICIONALES Materias primas

Semillas limpias en buen estado, maduras, secas y esencialmente exentas de otras semillas y materias extrañas de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación, o PPS de menor contenido proteínico pero que satisfagan las especificaciones contenidas en esta norma. 3.23.2.1 Los PPS se ajustarán a los siguientes requisitos de composición: Humedad El contenido no deberá exceder del 10 por ciento (m/m). 3.2.2 Proteína cruda (N x 6,25) será: - en el caso de los HPS, 50 por ciento o más, y menos del 65 por ciento - en el caso de los CPS, 65 por ciento o más, y menos del 90 por ciento - en el caso de los APS, 90 por ciento o más referido al peso en seco, excluidaslas vitaminas, minerales y aminoácidos añadidos y los aditivos

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alimentarios.

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3.2.3

Ceniza

El volumen de ceniza que se obtenga mediante incineración no deberá exceder del 8 por ciento referido al peso en seco. 3.2.4 Grasa El contenido de grasa residual deberá ser compatible con las buenas prácticas de fabricación.3.2.5 Fibra cruda El contenido no deberá exceder: en el caso de los HPS, del 5 por ciento en el caso de los CPS, del 6 por ciento en el caso de los APS, del 0,5 por ciento referido al peso en seco. 3.3 Ingredientes facultativos a) b) c) d) e) f) 3.4 carbohidratos, incluidos los azúcares grasas y aceites comestibles otros productos proteínicos vitaminas y minerales sal hierbas aromáticas y especiasFactores nutricionales

La elaboración deberá controlarse cuidadosamente y ser suficientemente minuciosa para asegurar un aroma y sabor agradable óptimos, así como para controlar factores tales como el inhibidor de tripsina, las hemaglutininas, etc., de acuerdo con el uso a que se destinan. Cuando sea necesario controlar la actividad de los inhibidores de tripsina en un alimento, se deberádefinir el máximo nivel permisible tomando como base el estado de elaboración final del alimento. Algunos PPS se elaboran en condiciones de baja temperatura para evitar la pérdida de solubilidad en las proteínas o la actividad enzimática. Estos PPS para fines especiales serán analizados para determinar el valor nutritivo y después de someterlos a un tratamiento térmico adecuado. La elaboración no debeser tan intensa que menoscabe notablemente el valor nutritivo. 4. ADITIVOS ALIMENTARIOS

Al manufacturar los PPS se podrán utilizar las siguientes clases de coadyuvantes de elaboración, según aparecen registrados en el inventario consultivo de la Comisión del Codex Alimentarius: Reguladores de la acidez Agentes antiespumantes Agentes solidificantes Preparaciones de enzima Disolventes para...
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