teoria delator del cartago

ID 152024
Sección 15
18 de Febrero de 2015
Protocolo de investigación
Cocina de Autor

Justificación: Consideramos que es importante explorar este tema pues mucha gente no conoce sobre la cocina de autor y de esta manera ayudamos a difundir este nuevo concepto tan innovador y diferente.
Objetivo: Nuestro propósito al abordar este tema es el ayudar difundir el concepto de cocina de autory darlo a conocer a la gente pues es algo relativamente nuevo pero es una rama de la gastronomía muy original e innovadora y al mismo tiempo saludable que desde nuestro punto de vista debe ser conocido por la gente y apoya a que siga desarrollándose, creciendo y dándose a conocer.
Método tentativo de exposición:
Orígenes de la cocina de autor.
Principales expositores de la cocina de autor anivel mundial.
Diferentes técnicas utilizadas en la cocina de autor.
En cuanto a los orígenes de la cocina de autor nos iremos un poco atrás en la historia para entender las causas de esta nueva tendencia. Los principales expositores de esta nueva rama de la gastronomía y las técnicas utilizadas serán investigados desde 2010 en adelante.
Evaluación: Para poder entender y explicar que es lacocina de autor primero debemos entender cuáles son sus orígenes pues al ser una rama de la gastronomía relativamente nueva todavía no cuenta con su propia historia o antecedentes aunque si con una gran expansión a lo largo de los años alrededor del mundo. La cocina de autor se ha ido derivando de dos ramas importantes de la gastronomía que han sido muy reconocidas e importantes pues gracias a estasdos tendencias ha ido cambiando la gastronomía en las últimas décadas, estas dos tendencias son la Nouvelle Cuisine y la cocina fusión.
     La Nouvelle Cuisine aparece a fines del siglo XX durante la década de los setentas, aparece como un concepto completamente opuesto a la cocina clásica que estableció Auguste Escoffier, conocido como el padre de la gastronomía. La Nouvelle Cuisine buscaba quelos chefs fueran más creativos, inventores más que técnicos siguiendo al pie de la letra las reglas establecidas en la cocina clásica, junto con esto también se redujo el tamaño de los menús, se empezaron a utilizar alimentos más frescos y se le dio mayor importancia a la presentación de los platillos, todo esto pues la sociedad había cambiado y comenzó la alimentación dietética y saludable paramantener a las personas delgadas y en buenas condiciones de salud.
     En la década de los setentas los americanos empezaron a adoptar el concepto de la Nouvelle Cuisine y adaptándolo a su cultura y estilo de vida y lo llamaron la Nueva Cocina Americana. A mediados de los ochentas se empezaron a combinar aspectos tanto de la Nouvelle Cuisine como de la Nueva Cocina Americana dando así inicio ala Cocina Fusión, pues se empezaron a mezclar los ingredientes y métodos de preparación de ambas cocinas se asociaron con la cocina tradicional o regional de los dos diferentes países, tanto de la francesa como de la americana. Esta nueva tendencia se fue desarrollando y expandiendo hasta lo que es en la actualidad donde no solo se fusiona la comida francesa y americana sino han ido apareciendomuchas fusiones como la China-Mexicana, Italiana-Mexicana o Italiana-Española. 
     Ya que tenemos los antecedentes de la Cocina de Autor podemos decir que esta nueva tendencia del área de la gastronomía se basa en que el chef sea creativo a la hora de preparar los platillos, sea innovador, es básico que utilice ingredientes frescos y muchas veces se utilizan productos exóticos y de temporada locual hace los platillos únicos y en ocasiones un poco extravagantes, se le da importancia a la presentación y normalmente se sirven porciones pequeñas pues se trata de mantener los platillos saludables y nutritivos sin hostigar al comensal. Existen además tres principales cuestiones que deben tomarse en cuenta, la primera como ya ha sido mencionada es utilizar productos de la región donde se...