Teorías Atómicas

DEPTO. DE CIENCIAS
QUIMICA

Reconociendo carbohidratos


Integrantes:

Curso: IV B
Fecha: 13-06-2011

Índices

Introducción


Objetivo

_Reconocer glucosa en distintos elementos orgánicos mediante el reactivo de Fehling.
_ reconocer almidón en distintos elementos por medio del reactivo de lugol

Marco teórico

Los hidratos decarbono

La fórmula general para los carbohidratos es (CH 2 O) n.
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a suvez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales. Los carbohidratos básicos o azúcares simples se denominan monosacáridos. Azúcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos más complejos. Loscarbohidratos con dos azúcares simples se llaman disacáridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azúcares simples se llaman oligosacáridos, y los que tienen un número mayor se llaman polisacáridos.

Según el número de moléculas que tengan los glúcidos se los puede dividir en cuatro grandes grupos

Monosacáridos que se subdividen Pentosas y Hexosas
Las Pentosas, dentro de esta se encuentran:_Xilosa: Se encuentra como componente en la madera
_Ribosa: Es un constituyente de los ácidos nucleicos
_Arabinosa: Forma parte de las gomas, mucilagos y pectinas (de este grupo, estas son las únicas que normalmente ingerimos dentro de mermeladas y dulces)
Las Hexosas (son 24 pero, solamente 4 tienen importancia biológica) dentro de ella:
_D-glucosa: aparece en los frutos maduros, sangre ytejidos animales. Esta constituye el azúcar del organismo, es muy soluble en agua, y es el carbohidrato que transporta la sangre y el que principalmente utilizan los tejidos.
_D-manosa: Siempre aparece combinado en la naturaleza. Nunca libre por tanto preferimos no enunciar ningún componente.
_D-galactosa: Aparece en lípidos complejos. El hígado puede convertirla en glucosa y después en energía._D-fructosa: Se lo denomina azúcar de frutas. Aparece libre en la miel y en los jugos de frutas. Tiene un sabor muy dulce.

Disacáridos se subdividen en maltosa, lactosa y sacarosa y dentro de ella están:
_Maltosa: Aparece en la malta o cebada germinada y es muy soluble en agua.
_Lactosa: Es el azúcar de la leche y es poco soluble en agua.
_Sacarosa: Es el azúcar de mesa. Se obtiene de la caña deazúcar y de la remolacha, y como todos saben, es muy soluble en agua
Oligosacáridos dentro de ella se encuentran:
_Trisacáridos: La rafignosa se encuentra en las legumbres.
_Tetrasacáridos: La esteaquiosa, el más estudiado, se encuentra en las semillas de soja.
Polisacáridos dentro de ella encontramos los siguientes :
_Almidón: Este se encuentra en los vegetales en forma degranos, ya que son la reserva nutritiva de ellos. Aparecen en la papa, arroz, maíz, y demás cereales
_Glucógeno: Se encuentra en los tejidos animales, donde desempeña la función de reserva nutritiva. Aparece en el hígado y en los músculos. La glucosa se almacena como glucógeno en los tejidos del cuerpo por el proceso de glucogénesis
_Celulosa: Cumple funciones estructurales en los vegetales._Inulina: Aparece en los tubérculos de dalia, en alcauciles, ajos y cebollas.
_Liquenina: Aparece en los musgos y líquenes.
_Mucopolisacáridos: Cumplen función de sostén, nutrición y comunicación intercelular.

Clasificación de los hidratos de carbono
Dentro de la clasifican de glúcidos encontramos los simples y los complejos.
Los simples
Los carbohidratos simples son los monosacáridos, entre...