terminos culinarios

TÉRMINOS CULINARIOS

*AROMÁTICO: Hierbas de olor vivo que dan a los alimentos olores y sabores delicados.
*AROMATIZAR: Dar un sabor a un líquido con hierbas, plantas o raíz.
*ARROSER: Rociar conjugo a un cuerpo graso para evitar su desecación. (Cítrico)
*ARROW ROOT: Fécula de un tubérculo procedente de la India que se utiliza para ligar caldos o jugos que se sirven siempre calientes.*ASAR: Cocción seca a fuego directo para marcar y proteger el producto.
*ATAR O BRIDAR: Armar un ave o carne con un cordón.
*ASPIC: Gelatina con verduras o carnes decoradas artísticamente.
*BAVAROIS:Postre a base de crema inglesa, crema montada aromatizada con jugo de frutas, dándole la consistencia de cremosa a espesa agregando grenetina.
*BECHAMEL: Salsa blanca clásica a base de leche,mantequilla y harina.
• DUXELLE: Salsa blanca más champiñones, cebolla y vino tinto.
• ALFREDO: Salsa blanca más queso parmesano y vino blanco.
*BESUGUERA: Utensilio culinario destinado a la cocción depescado, también salsa elaborada con mantequilla, yema de huevo y echalot.
*BERRUE CLARIFE: Mantequilla clarificada donde se retira el suero y la caseína.
• GUI: Mantequilla clarificada donde seretira la caseína utilizada en la cocina hindú.
*BERRUE MANIE: Mantequilla amasada o en pomada que sirve ligar productos.
*BERRUE POMMADE: Mantequilla en pomada, mantequilla trabajada hasta quetenga la consistencia de una pomada.
*BERRUER: Aterciopelar, untar, agregar mantequilla a una preparación hasta obtener un colora avellanado o acaramelizado.
*BISQUE: Sopa cremosa de mariscos,langostinos, camarones.

*BLANC: Técnica para conservar el color blanco de los alimentos a base de una cocción compuesta de agua, harina, limón, aceite y sal.
*BLANCHIR: Blanquear.
*BLANQUEAR: Meter enagua hirviendo una vianda unos cuantos minutos sin llegar a su cocción completa y después pasarla al agua fría para su cocción.
*BLONDIR: Dorar ligero, coser en materia grasa hasta tener una ligera...