terminos culinarios
Adobar : Poner carnes en vino, vinagre, condimentar, en hierbas, etc para darle un aroma especial.
Achicar : Acción de orden y limpieza al final del servicio.
Aspic : Jalea incolora de vacuno, ave o pescado que se preparan en moldes y con ayuda de gelatina sin sabor o colapez.
Apagar : Bajar la temperatura de una preparación por medio de un líquido.
Apanar : Pasar por harina, huevo batido y pan rallado.
Bisque : Preparación de mariscos con su caldo de cocción y el caparazón de crustáceos finamente triturada y filtrada.
Chinois o Chino: Colador en forma cónica de acero inoxidable o aluminio, para pasar el arroz o salsas.
Clarificar : Limpiar unapreparación de impurezas, se utiliza generalmente clara dehuevo (Para consomé).
Court Bouillon: Método de cocción de agua y vinagre para algunos (Caldo Corto) productos en unaproporción de 3 por 1.
Cruton : Pan en cubitos que se fríe para acompañar sopas y cremas.
Darne : Medallón de pescado con espina y piel.
Decantar : Dejarreposar una preparación para retirar carnes o verduras de una salsao liQuido.
Desglasar : Retirar el aceite de una preparación que esta en una budinera y poner a fuego directo, recuperar todoslos jugos caramelizados de una preparación de vino u otro licor o simplemente agua.
Desgrasar: Limpiar la carne.
Esfilar: Cortar algunos ingredientes en pequeñasláminas.
Escalopa: Corte delgado de carne, que va previamente apanado.
Flambear: Prender fuego a una preparación por medio de un licor. Se prepara delante del cliente.Filtrar: Colar, pasar por cedazo o tamiz.
Fleurons: Pequeños trozos de masa de hoja de diversas formas y se usa como garnitura.
Garnitura: Todo...
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