Terminos Culinarios

Términos culinarios
  A PUNTO: Cuando un artículo alcanza su grado justo de cocción
o sazonamiento, se dice que esta “a punto” para utilizarlo.
  ABRILLANTAR: Dar brillo con jalea ó grasa a un preparado.
  ACANALAR: Formar canales ó estrías en el exterior de un genero
crudo, antes de utilizarlo.
  ACARAMELAR: Bañar con caramelo un pastel u otro preparado.
  ADEREZAR: Sinónimode aliñar, condimentar.
  ADOBAR: Poner un género crudo un preparado llamado adobo, con
objeto de conservarlo, o darle un aroma especial. Términos culinarios
  AGARRAR: Pegarse por efecto de l calor al fondo de
un recipiente un género, dándole mal sabor y olor.
  ALBARDAR: Envolver en una lámina delgada de tocino un género
para evitar que éste se seque al cocinarlo.
  ALIÑAR: Dargusto ó sabor a una comida por medio de la sal y otros
condimentos.
  AMASAR: Trabajar una masa con las manos.
  APROVECHAR: Acto de tratar los alimentos por segunda vez de
modo y forma diferente.
  AROMATIZAR: Añadir a un preparado elementos con sabor y olor
característicos. Términos culinarios
  ARREGLAR O AVIAR: Preparar de forma completa un ave
para su cocción.
 ARROPAR: Tapar con un paño un preparado de levadura para
facilitar su fermentación.
  ASAR: Cocinar un género en horno, parrilla ó asador con grasa de
forma que quede dorado exteriormente y jugoso en su interior.
  ASUSTAR: Añadir un líquido frío a un preparado que esté en
ebullición para que momentáneamente deje de cocer.
  BAÑAR: Sinónimo de calar usado en pastelería: Meter un cuerpo oparte de él en un líquido ó echar un liquido sobre un cuerpo de
forma que quede empapado ó cubierto por él.
  BATIR: Sacudir enérgicamente con las varillas ó batidores un
preparado, hasta alcanzar la densidad ó grado de emulsión deseado. Términos culinarios
  BLANQUEAR: Dar un hervor ó cocer a medias, para quitar el
mal gusto, olor, sabor ó color a ciertos géneros.
  BRASEAR YBRESEAR: Cocinar un género (generalmente carnes
duras de gran tamaño) lentamente, durante largo tiempo en compañía
de elementos de condimentación, hortalizas, vino, caldo, especias, etc..
  BRIDAR: Atar con un hilo especial aves, pescados ó piezas de carne
para que durante su cocción no se deforme.
  CINCELAR: Hacer incisiones sobre un pescado para que durante su
cocción no se deforme.  CLARIFICAR: Dar limpieza ó transparencia a un caldo ó gelatina
ya sea espumandolo durante su cocción lenta ó por la incorporación
de elementos clarificantes. Términos culinarios
  CLAVETEAR: Introducir, clavos en una cebolla ó similar.
  COCER: 1. Transformar por la acción del calor, el gusto y
propiedades de un género.2. Ablandar y hacer digeribles los artículos.
3. Hacerllegar a ebullición un líquido. 4. Cocinar ó guisar.
  COCER AL BAÑO MARÍA: Cocer lentamente un preparado
poniendolo en un recipiente que a su vez, debe introducirse en otro
mayor con agua poniendolo el todo para su cocción al horno ó fogón.
  COCER EN BLANCO: Cocer al horno, en moldes una pasta,
retirandolo a media cocción antes de que se dore, para terminarla de
cocer con los aderezosoportunos.
  COCER AL VAPOR: Cocinar un preparado en un recipiente u
horno al vapor con agua.. Términos culinarios
  COLAR: Filtrar por un colador ó estameña un líquido para
privarla de sus impurezas.
  CONDIMENTAR Ó SAZONAR: Añadir condimentos a un género
para darle sabor.
  CONFITAR: Cocer de manera lenta y prolongada a temperatura baja,
un alimento en presencia de una grasa.  DECORAR: Embellecer con adornos un género, para su
presentación.
  DESALAR: Sumergir un género salado en agua, fría generalmente,
para que pierda la sal. Términos culinarios
  DESANGRAR: Sumergir en agua fría una carne ó pescado
para que pierda la sangre.
  DESECAR: Eliminar por acción del calor, la humedad del producto.
  DESEMBARAZAR ó DESBARASAR: Sinónimo de recoger....