Terminos gastronomicos de japon

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Ebi: langostino.

Escalfar: es una técnica de cocina mediante la cual los alimentos se calientan en un líquido (puede ser un caldo, un consomé, leche o simplemente agua) mientras se agita lentamente, no alcanzando nunca durante el proceso el punto de ebullición, esta es la diferencia fundamental que posee con el escaldado.

Oshinko: salmuera.

Rocoto: es un fruto muy picante, similar alají, pero de forma redondeada y de tamaño similar al de una manzana.
Eneldo: es una especie de planta herbácea anual. Es oriunda de la región oriental del mar Mediterráneo.
Fideos ramen: es la versión japonesa de la sopa de fideos chinos.

Fideos somen: es un pasta muy fina empleada en la cocina japonesa elaborado con harina de trigo. Estos fideos se sirven generalmente fríos.

Fondo: Caldode cocción de un alimento, carne o pescado, que se utiliza para mejorar las salsas.

Furai: camarones empanados acompañados de salsa cátsup
Futomahi: "sushi de rollo grueso". Es cilíndrico y largo, con el nori en el exterior. El futomaki común mide de dos a tres centímetros de espesor y cuatro a cinco centímetros de largo. A veces se confeccionan con dos o tres rellenos, elegidos paracomplementar y mejorar su sabor y color.
Palta: es una planta milenaria cuyo origen se reconoce en América Central y México, país éste último que le dio el nombre de aguacate
Panko: es una especie de pan rallado japonés. Está elaborado con pan japonés el cual lleva leche en su composición sin las cortezas de éste, y picado en fresco, sin tueste previo.
Gari: es un tipo de vegetales encurtidosjaponeses; es jengibre encurtido dulce servido con el sushi. Es usualmente de corte muy delgado, y de color rosado. Es usualmente comido entre platos de sushi.

Gioza: es un pequeño bocadillo tipo empanadilla, de origen chino consistente en masa rellena con carne y vegetales al vapor
Parihuela: es un plato popularmente conocido en Peru a base de mariscos sobre fuego, asarlos sobre brasas o piedra,hervido, o macerado con chicha y alcohol.
Pepino japonés: variedad de pepino.

Gobo: raíz de bardana (es una planta herbácea bianual, provista de una raíz ahusada parda)

Gohan: arroz blanco cocido usado en Japón como guarnición.

Goma: es una sustancia resinosas con un alto peso molecular, estructuralmente muy complejas, siempre con carácter ácido.

Maki: sushi en rollos.

Misoshiru: esuna sopa japonesa cuyo principal ingrediente es el miso, la cual le da su nombre.

Maracuyá: es una planta trepadora, nativa de las regiones subtropicales de América.

Marinar: es una técnica de cocina mediante la cual se deja un alimento en un medio líquido durante un tiempo determinado, para que tome su sabor y aroma. También sirve para tiernizar carnes.

Miso: es una pasta aromatizantefermentada, hecha con semillas de soja y/o cereales y sal marina.

Harusame: un tipo de fideo fino y transparente.

Hokigai: vientre de los peces espada.

Niguri: especie de albóndiga de arroz cubierta por pescado.

Holantao: es llamada también “arveja china”. Es una vaina aplanada comestible, de color verde esmeralda.

Hondashi: caldo de dashi.

Nori: es un término japonés usadopara referirse a variedades comestibles de alga marina de las diversas especies de alga roja.

Kamaboko: es una variedad del producto procesado denominado Surimi (el marisco artificial japonés por excelencia), en el cual varios pescados blancos se hacen puré, y después se cuecen al vapor hasta que son cocinados completamente, consiguiendo una textura uniforme.

Karashi: es un tipo de mostazausado como condimento
Sake: tipo de bebida alcohólica japonesa preparada de una infusión hecha a partir del arroz
Kimuchi: es un tradicional plato coreano fermentado a base de vegetales condimentados.

Kion: jengibre.

Kiuri: pepino japonés.

Kombu: una especie comestible de alga ampliamente consumida en el Noreste de Asia.

Sambaisu: salsa a base de soya, vinagre de arroz y aceitunas....
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