Terminos Gastronomicos

A
Abadejo:
Pez comestible acantopterigio. De la familia de los serránidos.
Abarquillar:
Generalmente suele suceder en las carnes cuando se fríen o asan. Esto es debido, casi siempre cuando existe un tejido nervioso que rodea total o en parte la porción de carne. Para evitar que se abarquille se corta ése tejido o bien se le elimina, a continuación golpear la carne con un mazo para estirarlasegún las necesidades de elaboración.
Acaramelar:
Bañar de caramelo. Se pueden acaramelar los moldes para hacer flan, puding, etc. También se puede acaramelar cubriendo los alimentos con caramelo.
Aceitar:
Untar con aceite.
Aceite virgen:
Aceite procedente de una sola variedad vegetal, obtenido a partir de frutos sanos y bien conservados, exclusivamente por medios mecánicos. Las principalesfuentes del aceite comestibles son: oliva, soja, girasol, cacahuete, colza, coco, copra y palma.
Aceite:
Producto de origen mineral, animal o vegetal, fluido a temperatura ordinaria y constituido, en los vegetales y animales, por una mezcla de glicerinas.
Aceituna:
Fruto del olivo. Aceituna negra: oliva recolectada madura y conservada en aceite o salmuera. Aceituna sevillana: nombre genérico deun aderezo especial de las aceitunas destinadas al consumo directo que se aplica a diversas variedades elaboradas en las provincias de sevilla, huelva, badajoz, cádiz y córdoba.
Acelga:
Planta hortense cultivada como verdura por sus hojas y sus pecíolos aplanados.
Acético:
Dícese del ácido ch63 co2h, que da al vinagre su sabor característico, y de los derivados de él. Fermentación acética,fermentación bacteriana que transforma el alcohol en ácido acético. La fermentación acética del vino proporciona el vinagre.
Acetilcoenzima:
Coencima que desempeña una función capital en el metabolismo de los alimentos y las reservas en los animales y en el hombre.
Achicoria:
Planta herbácea de la familia de las compuestas, cuyas hojas se consumen como ensalada.
Acidelar:
Poner jugo de limón ovinagre al agua para cocinar los huevos "pochés" o cocinar fondos de alcachofas o champiñones.
Acidular:
Dar un sabor ácido a los alimentos.
Acondicionar:
Realizar una serie de operaciones que tienen por objeto poner los alimentos en las mejores condiciones de conservación.
Acuicultura:
Arte de la cría de animales y plantas acuáticos. La acuicultura tiene como finalidad el control de latotalidad o de parte del ciclo de los animales o de los vegetales acuáticos. Este control se ejerce tanto sobre las especies como sobre los medios de cría o de cultivo. Los esfuerzos dedicados el desarrollo de la acuicultura se orientan hacia un mejor conocimiento de los ecosistemas acuáticos y de las diferentes especies; obtención, en condiciones reproducibles, de estadios jóvenes, larvas oalevines.
Aditivo:
Los aditivos alimentarios, cuyo empleo está autorizado para productos bien definidos, se someten a valoraciones toxicológicas; su inclusión en un producto debe ponerse en conocimiento del consumidor, haciéndose constar en el envase. Se trata de colorantes, conservantes, antioxidantes y agentes de sapidez, aromatización o textura.
Adobar:
Poner o echar en adobo las carnes u otrascosas para sazonarlas y conservarles.
Adobo:
Acción o efecto de adobar. Salsa o caldo para sazonar otros manjares.
Afiladora:
Máquina para afilar herramientas. (cuchillos, cuchillas, tijeras, etc.)
Afrodisiaco/a:
Dícese de ciertas sustancias ( alimentos) que excitan el apetito sexual.
Agave:
Planta de gran tamaño y hojas carnosas, que florece una sola vez, con un bohordo de hasta 10 metros dealtura. Existen diversas especies aptas para el aprovechamiento de fibras industriales (sisal, henequén, maguey, pita, etc.) De otras especies se extrae la salvia, un aguamiel con la que se elabora el pulque, y existen otras especies con las que se fabrica el aguardiente (mezcal, tequila). Familia de las amarilidáceas.
Agridulce:
Que tiene una mezcla de agrio y dulce. Se dice sobre todo de...